მაკარონები

მაკარონების რეცეპტი of 18-05-2010 [განახლებულია 27-08-2018]

მაკარონები არის ფრანგული პასტები, რომლებიც დამზადებულია meringues- ით, კვერცხის თეთრი, ნუშის ფქვილისა და შაქრისგან დამზადებული ნარევი. პირველად მაკარონების გასინჯვა შარშან იყო კანში, შემდეგ იქიდან ისევ დავლიე ისინი წელს პარიზში ... ლადრესის ლეგენდარულმა მაკარონებმა მოხიბლეს ... ყველა ის გემოვნება, ყველა ის ფერი და უპირველეს ყოვლისა ძალიან დელიკატური არომატი!
რამოდენიმე თვის წინ ლონდონში წავედი და, გასაკვირად, იქვე აღმოვაჩინე Laduree საკონდიტრო მაღაზია, რომელიც მაკარონებს ყიდიდა და მეორე დღეს, ბოლოს და ბოლოს, ახალი Laduree მაღაზიის მილანში ინაუგურაციაზე სატელევიზიო რეპორტაჟი დავინახე. ისე, ამ ეტაპზე მე ეს ნიშანი მივიღე და ჩემს სახლში ლეგენდარული მაკარონების რეპროდუქცია შევეცადე! მატყუარა ვიქნებოდი, თუ არ გითხრათ, რომ მათ მომზადებას დიდი მოთმინება და უნარი სჭირდება და რომ სანამ მივიღებ მისაღებ შედეგს მივიღებდი ორი უჯრა, მაგრამ დარწმუნებული ვარ რომ ჩემი შეცდომებისგან პირველივე ცდისგან ოპტიმალური შედეგი გექნებათ.
სინამდვილეში, მაკარონების დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ წარმოიდგენთ, მაგრამ თუ არ დაიცავთ წესებს, მისი წარმატება კომპრომეტირდება.
თუ გსურთ დახვდეთ ამ თავგადასავალს, მიყევით წერილის ამ რჩევებს და პრობლემები არ შეგექმნებათ!

მეთოდი

როგორ გააკეთოთ მაკარონები

  • კვერცხის თეთრები, რომელსაც თქვენ გამოიყენებთ, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და, ალბათ, რამდენიმე დღის ასაკში
  • ყაბაყის შაქარი და ნუშის ფქვილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, შემდეგ მათ რამდენჯერმე აურიეთ
  • საცხობი ფურცლის ზედაპირი უნდა იყოს ცივი, გლუვი და სწორი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი მიიღებს ოვალური ფორმის ან უფრო უარესი მაინც დეფორმირებული, თუ სილიკონის გამაფხვიერებელი გაქვთ, ეს იდეალურია, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამოიღეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ იგი ფირფიტის ცენტრში. ცდილობს დაიცვას იგი კიდეებს, შეუშალოს იგი პატარა წყალი და პან და ქაღალდს შორის, რათა ის დაბლოკილი იყოს.
  • ნარევი უნდა მოათავსოთ საკონდიტრო ტომარით გლუვი ნახველით ძალიან მცირე და კარგად გაშლილ გუმბათებში, რადგან ისინი გავრცელდება პანზე უფრო ფართოვდება და უზარმაზარ ფორმას მიიღებს.
  • მაკარონების გამოცხობამდე თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან სანამ თითი შეეხეთთ, ზედაპირი თითის წვერამდე არ იწევს, თორემ ღუმელში ისინი სითბოსგან იშლება.
  • მას შემდეგ, რაც მაკარონები ღუმელიდან გამოიღეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ პანდან ამოიღებთ და ოდნავ დატენიანებულ ჯოხს გამოიყენეთ, რომ ამოიღოთ ისინი.
  • ერთხელ კრემით კრემით, თუ შეჭამენ მეორე დღეს, ისინი ზევით არიან

მე დავიწყე ვანილის მაკარონებით და დავტოვე ისინი ნეიტრალური, ყოველგვარი შეღებვის გარეშე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ საკუთარი თავის განაწილება ცომის გაყოფით და საღებავით შეავსოთ იგი საკვებით, შემდეგ კი თემატური კრემით გავაფორმოთ :) ჩემი ვანილის მაკარონებისთვის გამოვიყენე კარამელის კრემი შევსებისთვის .. ძალიან კარგი! რაც შეეხება ... რთული სამუშაო იყო, მაგრამ ღირდა, რომ ყოფილიყო პირველი ექსპერიმენტი, ძალიან კმაყოფილი ვარ;)

ჩაყარეთ შაქრის და ნუშის ფქვილი ბლენდერში და დიდხანს აურიეთ, რომ მიიღოთ წვრილი ფხვნილი, შემდეგ დაამატეთ ვანილინი.

სცემეს კვერცხის თეთრებამდე, სანამ არ გამაგრდება, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი.

ახლა გაფითრებული ნუშის ფქვილი და შაქარი გადაურიეთ თოვლს, შეურიეთ ხის კოვზს ქვემოდან ზემოდან.

ნარევი უნდა დამუშავდეს მანამ, სანამ გამოჩნდება მბზინავი მასა.

შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა ნარევით და ჩამოაყალიბეთ ცომის მცირე წრეები პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე მონეტის ზომაზე, მათ რამდენიმე სანტიმეტრით დაშორებით.

მაკარონებს დაასხით ერთი საათით ადრე ღუმელში ჩასასმელად. მაკარონები მზადდება გამოსაცხობად, როდესაც თითს მსუბუქად დააწებებთ, რომ არ დარჩეს.

მოხარშეთ მაკარონები 150 ° C ტემპერატურაზე 12-დან 15 წუთის განმავლობაში, კონვექციის ღუმელში.

ნება მიეცით გაცივდეს 2 წუთის განმავლობაში მაკარონის საცხობი ქაღალდის ამოღებამდე.

იმავდროულად მოამზადეთ კარამელის კრემი.მუშავე შაქარი სუფრის კოვზ წყალთან ერთად გადაიტანეთ არააქვს პანელში, სანამ არ მიაღწევს კარამელის ეტაპზე.

აადუღეთ კრემი და ძალიან ფრთხილად დაასხით კარამელზე. შეურიეთ სანამ ყველაფერი არ არის შერწყმული.

მოდით გაცივდეს მთლიანად. რბილი კარაქი დაამუშავეთ მალამოში და შემდეგ მიქსერით დაამატეთ კარამელის ყავის შერევა.

ნაზად ამოიღეთ ვანილის მაკარონები პანდან და თითოეულ ფუძეზე ჩაის კოვზი ყავისფერი კრემი წაუსვით

გადაფარეთ კიდევ ერთი მაკარონი, მცირე წნეხის გამოყენებით, რომ თანაბრად გადაანაწილოთ კრემი.

მოდით, მაკარონებს დაისვენოთ რამდენიმე საათით ადრე, სანამ მათ მიირთმევთ, ამ გზით არომატი უკეთესდება


ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ბოსტნეულით (იანვარი 2022).