ტრადიციული რეცეპტები

კოკკარის გასახდელი

კოკკარის გასახდელი

ჩვენ ჩავასხათ ეს გასახდელი ბოთლში და გავაფრქვიოთ პრაქტიკულად ყველაფერზე, რაც მოდის რესტორნის შამფურზე ან გრილზე: მშრალი ასაკის ნეკნის სტეიკი, ცხვრის ნაჭრები, ქათამი, მთელი თევზი, ჭურვი, შემწვარი ბოსტნეულიც კი. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში, თუ თქვენ გჭირდებათ სამოსის მომზადება წინ.

ინგრედიენტები

  • 6 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 2 ჩაის კოვზი კაპერსი, გარეცხილი და დაჭრილი
  • 2 ჩაის კოვზი დაფქული ხახვი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 1 ჩაის კოვზი ახალი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანო
  • 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი ველური ბერძნული ორეგანო, დაიმსხვრა
  • ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

კოკკარის გასახდელი - რეცეპტები

კოკარი არის წარმატებული ბერძნული რესტორანი, რომელიც მდებარეობს სან ფრანცისკოს ისტორიულ სიძველეების უბანში. რესტორანი უკვე სახლში იყო სან ფრანცისკოს ქრონიკა "ტოპ 100 რესტორნის" სია ყოველწლიურად გახსნიდან. მე და ლინდა რესტორანში ვისადილეთ და გამიხარდა, რომ გასულ წელს გამოვიდა რესტორნის სამზარეულოს წიგნი. რესტორანი ასხამს ამ სახვევს თითქმის ყველაფერს, რაც შემწვარია, მათ შორის ძროხის, ცხვრის, ფრინველის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ჩათვლით. გაბერილი იდეაა. ეს გასახდელი ძალიან გემრიელია თითქმის ყველაფერზე. ის სასწაულებს ახდენს დაფქული მწვანე ლობიოთი ან ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსით.
მე მომწონს ეს ჩაცმა, როგორც ბერძნული ჩიმიჩური, რომელიც დამზადებულია ახლად გაწურული ლიმონის წვენით, ორეგანო, ოხრახუში, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. რესტორანი გირჩევთ გასახდელი გააკეთოთ პატარა ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ ყველაფერი დილით მოამზადოთ და საჭიროებისამებრ დაამატოთ ლიმონის წვენი, რათა გასახდელი იყოს "სუფთა და ცოცხალი". ეს ფანტასტიკური რეცეპტი არის კოკკარის თანამედროვე ბერძნული არომატები ერიკ კოსელმონისა და ჯანეტ ფლეტჩერის მიერ (ქრონიკების წიგნები და#1692010).

შემადგენლობა:
6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 ს / კ ახლად გაწურული ლიმონის წვენი
2 ჩაის კოვზი, გარეცხილი და დაფქული
2 ჩ / კ დაფქული ხახვი
1 ჩ / კ დაფქული ნიორი
2 ჩ / კ დაფქული ახალი ბრტყელი ფოთოლი პარსულად
1 ჩ / კ დაჭრილი ახალი ორეგანო
1/4 ჩ/კ გამხმარი ველური ბერძნული ორეგანო, დაიმსხვრა
ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

Პროცედურა:
1. პატარა თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად. გამოყენებამდე გააჩერეთ რამდენიმე საათი, ან გააცივეთ და მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. იღებს დაახლოებით 1/2 ჭიქას.

1 კომენტარი:

გმადლობთ ხსნის დების კოკკარის ჩაცმის გაზიარებისთვის. მე გავაკეთე ეს გასახდელი და დავდე ჩემს შემწვარ ქათამზე, ასპარაგუსზე და ჩემს ფოთლოვან მწვანე სალათზე ფეტა და კალამატას ზეთისხილი. ძალიან გემრიელი იყო მე ვუყურებდი კარდაშიანებს, დავინტერესდი, რადგან ისინი იყვნენ სან ფრანცისკოში და გადახედეს რესტორანს და შენიშნეს ეს რეცეპტი. ოჰ ის ასევე ჰქონდა ბუდინსის მაწვნის პურზე. ამდენი მადლობა.


შემწვარი მთლიანი თევზი

ინგრედიენტები

  • 1 პატარა მთლიანი თევზი, მაგალითად ზღვის თევზი
    (დაახლოებით 1 ფუნტი გაწმენდილი და მასშტაბური)
  • უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
  • უხეში მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • ხმელი ბერძნული ორეგანო (სურვილისამებრ)
  • 1 ლიმონი, განახევრებული

მიმართულებები

გრილის მოსამზადებლად, სამზარეულოს დაწყებამდე დაახლოებით 45 წუთით ადრე, დაასხით ნახშირი გაზეთზე და ანთებაზე, ან ელექტრო სტარტერი და აანთეთ. როდესაც ნახშირი აანთებს, ამოიღეთ ელექტრული შემქმნელი. როდესაც ნახშირი მთლიანად თეთრია, ისინი მზად არიან სამზარეულოსთვის. ზოგიერთი ნახშირი გადაიტანეთ გრილის ნახევარზე, რათა დატოვოთ ტერიტორია არაპირდაპირი გრილისთვის. სანამ გრილისთვის მზად იქნებით, ოდნავ შეზეთეთ თევზის გარეთ. დაასხით თევზი შიგნით და გარეთ მარილით, წიწაკით და გამხმარი ორეგანოთი. გრილი იმდენად ცხელი უნდა იყოს, რომ 4 წამზე მეტხანს ვერ დაიჭიროთ.

თევზის დასამზადებლად, მოათავსეთ იგი გრილის ცხელ ადგილას, სანამ კანი არ გახდება ერთ მხარეს, 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, გადააადგილეთ თევზი, შემობრუნების გარეშე, ქვანახშირისგან და გააგრძელეთ გრილა მანამ, სანამ ხორცი თითქმის ბოლომდე არ მოიხარშება ქვედა მხარეს, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ თევზი და გადაიტანეთ პირდაპირ გრილის ყველაზე ცხელ ნაწილზე, რომ მეორე მხარე ხრაშუნა და გაწითლდეს. შემდეგ გადაიტანეთ იგი გრილის გრილ ნაწილზე. ორი დუიმიანი სქელი თევზის მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 15 წუთია.

გადაიტანეთ თევზი ლანგარზე. ჩაასხით კოვზით გასახდელზე და მიირთვით ლიმონის ნახევრებით გაფორმებული და გვერდით დამატებითი გასახდელი. ემსახურება 1. MSR (რეცეპტი ადაპტირებულია კოკარის თანამედროვე ბერძნული არომატებიდან ერიკ კოსელმონისა და ჯანეტ ფლეტჩერის მიერ)


თევზი კომპლიმენტებისთვის: კოკკარი მზარეულის ღრმა საიდუმლოებები გრილზე

თუ გსურთ კარგი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მთელი თევზი, ჰკითხეთ შეფს, რომელმაც ეს რამდენჯერმე გააკეთა. კიდევ უკეთესი, რამდენიმე ათასი. ყურეში, ეს იქნება ერიკ კოსელმონი, აღმასრულებელი მზარეული კოკკარში, სან ფრანცისკოს ბერძნული რესტორანი, რომელიც ემსახურება 3000 გრილზე შემწვარ თევზს ყოველთვიურად.

თევზი ბევრად უკეთესია ძვალზე მოხარშული, - ამბობს კოსელმონი, და თქვენ იცით რას იღებთ. თუ ყიდულობთ მას ფილელად და ნაწილებად და მდაშს, ჰალიბუტი ხანდახან არ არის ხალიბუტი. & Rdquo

თქვენ ალბათ წარმოიდგენთ, რომ მთლიანი შემწვარი თევზი არის ბოლო რაც კოსელმონს სურს, როდესაც ის სახლში ამზადებს ცოლსა და ორ შვილს. მაგრამ შეფ ამბობს, რომ ის ხშირად ამზადებს, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ მას აქვს ასეთი წვდომა მაღალხარისხოვან თევზებზე. (რესტორნის & rsquos ზღვის პროდუქტების გადასახადი არის დაახლოებით $ 2,500 დღეში.) კიდევ ერთი მიზეზი: & ldquo მთლიანი თევზით იღებთ თავსა და საყელოს, & rdquo ამბობს შეფზე, & ldquo და საყელო არის საუკეთესო ნაწილი. & Rdquo

კოსელმონმა ცოტა ხნის წინ აჩვენა თავისი შემწვარი უნარი მთლიანი ყურეში, სან -ფრანცისკოში, მის შემოგარენში. როდესაც შეგიძლიათ მიიღოთ მთლიანი თევზი, ივარჯიშეთ თქვენს ოჯახზე და & rdquo გვთავაზობს შეფს, & ldquoso თქვენ გაქვთ ნდობა სტუმრების მიმართ. & rdquo

გრილისთვის საუკეთესო თევზი შედარებით მცირეა (სასურველია 4 ფუნტამდე), მყარი ხორციანი და არც ისე მჭლე. თევზი უნდა მოთავსდეს თქვენს გრილზე, ამიტომ მთლიანი ორაგული არ არის ვარიანტი სახლის მზარეულების უმეტესობისთვის.

3 ან 4 კილოგრამზე მეტი თევზი ძნელია თანაბრად მოხარშოს, ის იწვის გარეთ, სანამ სქელი ინტერიერი სრულად მოხარშული იქნება.

რაც შეეხება მოსავალს, 1 ფუნტიანი ბრანზინო უხვად ემსახურება ერთს. ოდნავ უფრო დიდი ბრანზინო შეიძლება ემსახურებოდეს ორს. 3 კილოგრამიანი საჭრელი მარტივად უნდა ემსახურებოდეს ოთხ ადამიანს. რაც უფრო დიდია თავი სხეულთან შედარებით, მით ნაკლებია მოსავალი.

ექვს -რვა ადამიანს რომ ემსახუროს, კოკარის მზარეული ერიკ კოსელმონი გვირჩევს ორი პატარა თევზის მოხარშვას, ვიდრე ერთი დიდი.

& bullOy ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა სკუმბრია, სარდინი და pompano არის ყველაზე გრილის მეგობრული. დასავლეთის სანაპირო ძირები ძალიან დელიკატურია და წყნარი ოკეანის კლდის თევზი ძალიან მჭლე და არათანაბრად სქელი. კლდის თევზი მიდრეკილია რამდენიმე ნაწილის ზედმეტად მოხარშვამდე, სანამ ის სრულად მოხარშული იქნება.

Cosselmon & rsquos შემწვარ ფავორიტებში შედის ველური წითელი სნაპერები მექსიკის ყურედან, ფერმერული ბრანზინო (ხმელთაშუა ზღვის ბასი) და მეურნეობის არქტიკული ნახშირი. თუ თქვენ გსურთ მთლიანი ძეხვის შემწვარი, ჩაყარეთ ზეთწასმულ ტაფაში და დადგით გრილი.

იყიდეთ მთელი თევზი იმ დღეს, როდესაც აპირებთ მის მომზადებას. თუ თქვენ უნდა შეინახოთ იგი ერთ დღეზე მეტ ხანს, შედგით პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ ჩანთა სხვა ჩანთაში გაყინული გელის პაკეტებით.

შეგიძლიათ გააკეთოთ გასახდელი რამდენიმე საათით ადრე, მაგრამ საუკეთესო არომატისთვის, აურიეთ ლიმონის წვენი, სანამ მიირთმევთ. ადაპტირებული & ldquoKokkari: Contemporary Greek Flavors, & rdquo ერიკ კოსელმონისა და ჯანეტ ფლეტჩერის მიერ (ქრონიკების წიგნები, 2010).

6 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2 ჩაის კოვზი დამარილებული ან დამარილებული კაპერსი, გარეცხილი და დაფქული

2 ჩაის კოვზი დაფქული ხახვი

1 ჩაის კოვზი დაფქული იტალიური ოხრახუში

& frac12 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანო

& frac14 ჩაის კოვზი ხმელი ბერძნული ორეგანო, წვრილად დაიმსხვრა

ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით

2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი

პატარა თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. (თუ წინასწარ იყო მომზადებული, ჩაასხით ლიმონის წვენი სუფრაზე მიტანის წინ.)

1 3 კილოგრამიანი თევზი, როგორიცაა წითელი ხრაშუნა, გაწმენდილი და გაფცქვენილი, ღრძილები ამოღებული

ზღვის ან კოშერის მარილი და ახალი დაფქული წიწაკა

3 ლიმონი და mdash 1 სქლად დაჭრილი, 2 განახევრებული

ოხრახუში, ახალი ორეგანო ან thyme

ყურძნის ფოთლები (კარგად დაფქული), სურვილისამებრ ლეღვის ფოთლები ან ცერეცოს კენკრა

ჩამოიბანეთ ღრუს და ამოიღეთ ან ამოიღეთ ნებისმიერი გარსი, რბილი ქსოვილი და შედედებული სისხლი.

გაუშვით თითი კანის გასწვრივ კუდიდან თავამდე, რათა გამოიკვლიოთ ნებისმიერი მკვეთრი სასწორები, რომლებიც შესაძლოა თევზებზე იყოს, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ლოყების და ფარფლების ირგვლივ. ჩანგლის ძაფების გამოყენებით, გადაწურეთ კუდიდან თავამდე და სასწორი ადვილად უნდა ჩამოიშალოს. სარდინისა და ანჩოუს სასწორი, ჩვეულებრივ, თითებით იშლება, ხოლო სკუმბრიასა და არქტიკულ ნახშირს, როგორც წესი, აქვს წვრილი სასწორი, რომლის ამოღებაც არ ჭირდება. ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ დაიჭიროთ ფხვიერი სასწორი.

შეღებვა ამარტივებს თევზის ფილე მოხარშვის შემდეგ, და ამბობს ეს კოსელმონი, და ეს ათანაბრებს კულინარიას ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში გახსნით. ის ასევე ამარტივებს დანახვას როდის და როდის კეთდება. & Rdquo

გაიტანეთ, დადეთ თევზი სამუშაო ზედაპირზე. მზარეულისა და rsquos დანით გააკეთეთ ერთი სიგრძის გასწვრივ თითოეული მხარის შუაგულში, გილდიდან კუდისკენ, გამჭოლი ძვლამდე.

გაწურეთ თევზი ყველგან ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, რათა ის არ დარჩეს გრილზე. სეზონი გულუხვად შიგნიდან და გარეთ ზღვის მარილით და მსუბუქად ახლად დაფქული შავი პილპილით. ჩაყარეთ ლიმონის სქელი ნაჭერი და ახალი ორეგანოს, ოხრახუშის ან ოხრახუშის ღეროები ღრუში.

ნახშირის გრილი: Cosselmon- ს უყვარს ერთჯერადი მეწამური ნახშირი, რადგან ის აწარმოებს უფრო ცხელ ცეცხლს, ვიდრე ბრიკეტები, მაგრამ ორივე ტიპის საწვავი მუშაობს. გახეხეთ ნახშირი გრილის ერთ მხარეს ისე, რომ ბადის ნახევარს არ ჰქონდეს ნახშირი. ყველა ღიობი გახსენით, აანთეთ ნახშირი და გააჩერეთ სანამ ნაცრისფერი ნაცრით არ დაიფარება. ჩაყარეთ ნახშირი ერთხელ ან ორჯერ, აურიეთ ისინი ცეცხლის გასააქტიურებლად და გახანგრძლივებისთვის. დაახლოებით 30 წუთი უნდა დასჭირდეს ნახშირს, რომ მზად იყოს გრილისთვის.

განათავსეთ ბადე ადგილზე და დატოვეთ კარგად გათბობა. როდესაც ბადე ცხელია, გაწმინდეთ იგი მავთულის ფუნჯით. (ნარჩენები უფრო ადვილად იშლება, როდესაც ბადე ცხელია.) შეიზილეთ ბადე ნახევრად ლიმონის დაჭრილი გვერდით, რათა შემდგომ გაასუფთაოთ.

კოსელმონი იყენებს ხელს, რათა განსაჯოს, როდესაც ცეცხლი მზად არის. თუ მას შეუძლია რამოდენიმე წამზე მეტხანს შეინარჩუნოს ბადეზე რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ, ცეცხლი საკმარისად ცხელია.

გაზის გრილი: ჩართეთ ყველა სანთურები მაღლა და გააცხელეთ გრილი 500 გრადუსზე სახურავით ქვემოთ. გაწმინდეთ ბადე ნახშირის გრილზე მითითებისამებრ.

თუ გაწუხებთ თევზი, რომელიც გრილზე იჭერს (უფრო სავარაუდოა თხელი ტყავის თევზი), მოათავსეთ ყურძნის ფოთლები (ახალი ან დაფქული), ლეღვის ფოთლები ან ცერეცოს თევზი ზედა ზედაპირზე, ოდნავ გადაფარებით. დააყენეთ თევზი ბადეზე, ფოთლები ქვემოთ. თევზის გადაბრუნებამდე, მოაწყვეთ მეტი ფოთოლი ზემოდან იმავე გზით, შემდეგ გადაატრიალეთ.

თუ ნახშირზე ხარშავთ, მოათავსეთ თევზი ბადეზე ისე, რომ ის ახლოს იყოს, მაგრამ არა უშუალოდ ნახშირზე. არ დაფაროთ გრილი.

თუ გაზზე ხარშავთ, მოათავსეთ თევზი ბადეზე პირდაპირ წინა სანთურაზე. გადააქციეთ წინა სანთურა საშუალოზე და დაფარეთ გრილი.

მას შემდეგ რაც თევზს ნახშირის გრილზე დადებთ, დადექით უკან და ნუ აურზაურებთ მას. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან ნელა ან სწრაფად ხარშავთ, გადაატრიალეთ ბადე და არა თევზი.

შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ, არის ის, რომ ისინი ცდილობენ თევზის ძალიან ადრე მოტრიალებას და კანს ტოვებენ გრილზე, & rdquo ამბობს შეფ. მე კი უნდა გავამზადო ჩემი მზარეულები ამაზე. & rdquo

გახეხეთ ერთ მხარეს, სანამ შიგნით ხორცი უმეტესად თეთრი გახდება, მხოლოდ ვარდისფერი შეხებით ხერხემალში.

კოსელმონი იყენებს კვეთის ჩანგალს, ორწახნაგოვან ჩანგალს გრძელი ბორკილებით, ღრუში ჩახედვისა და პროგრესის შესამოწმებლად. ის ასევე იყენებს ჩანგალს, რომ ნაზად ასწიოს თევზი და შეამოწმოს, რომ კანი ძალიან სწრაფად არ იჭერს. ლითონის სპატულისგან განსხვავებით, რომელმაც შეიძლება გაანადგუროს კანი, როდესაც თქვენ ცდილობთ მის გასრიალებას თევზსა ​​და ბადეს შორის, ჩანგალს შეუძლია მოხვდეს გისოსების რელსების ქვეშ და გაათავისუფლოს თევზი, რომ მოამზადოს იგი დასაბრუნებლად.

გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან, სანამ ხორცი არ გახდება თეთრი ხერხემლის არეში. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ გამოიკვლიოთ დარტყმული ადგილიც, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი თეთრია ძვალზე. 3 კილოგრამიანი საჭრელი დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.

მიიტანეთ სუფრაზე გრილზე. გაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონი თევზზე, შემდეგ გადაიტანეთ თევზი ლანგარზე. ჩაყარეთ ლიმონის ნახევარი გაჭრილი მხარე გრილზე, რომ გაათბოთ თევზის ფილეების დროს.

მაგიდის დანისა და კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ და ამოიღეთ ფარფლები. თქვენ შეგიძლიათ გადააგდოთ ისინი, თუმცა კოსელმონი თავის თავს უტოვებს ამ ძვლოვან ნაწილებს.

საუკეთესო ხორცი მუცლის ფარფლის ირგვლივ არის, და ის დარწმუნებულია, მაგრამ მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება. დედამთილი მე მებრძვის ამისთვის. & Rdquo

თავიდან ბოლომდე მუშაობისას და სიგრძის გასწვრივ, ჩამოასრიალეთ ხორცი ძვლიდან. გადააბრუნეთ ზედა ფილე ისე, რომ კანის მხარე ქვემოთ იყოს. ამოიღეთ ჩონჩხი კუდის ბოლოდან და გადაყარეთ იგი. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ თავი ადგილზე ან ამოიღოთ იგი ჩონჩხით.

ამოიღეთ და გადაყარეთ ხილული ძვლები და ლიმონი და მწვანილი ღრუდან. შეეხეთ ხორცს მაგიდის დანის კიდეებით, თუ დაკრძალულია ძვლები, თქვენ უნდა მოუსმინოთ მათ. სიფხიზლის შემთხვევაშიც კი, სავარაუდოდ, გამოგრჩებით მცირე ზომის ძვლები, ამიტომ გააფრთხილეთ სასადილოები, რომ უყურონ მათ.

შეაზავეთ ძვლოვანი თევზი მსუბუქად მარილით და პილპილით, შემდეგ კოვზით კოკარის ჩაცმა (იხ. რეცეპტი), სალსა ვერდე, არგულა პესტო ან სკორდალია, ბზინვარე ბერძნული სოუსი. თან ახლეთ შემწვარი ლიმონის ნახევრები.


დაბალი ნახშირწყლების კოკარის გასახდელი

დაბალი ნახშირწყლების კოკარის გასახდელი. მე ინტერნეტში ვეძებდი სხვა სოუსს, რომელსაც ვთანამშრომლობდი ცხვრის ხორცთან ერთად, გარდა პიტნის სოუსისა, და წავაწყდი ამ კოკკარის ჩაცმულობას, რომელიც საკმაოდ კარგად ჟღერდა. მე არასოდეს ვიქნებოდი ცხვრის გარეშე რაიმე ფორმით, ასე რომ გადავწყვიტე ვცადო როგორც ვიპოვე. ისეთივე კარგი იყო როგორც ჟღერდა. მე ასევე ვჭამ, დროდადრო, b ფუნტი დაფქული ცხვრის ღვეზელი და ისიც ზღაპრული იყო. მე შევარჩიე რამდენიმე რამ კოკკარის ჩაცმის ორიგინალური რეცეპტიდან და შეგიძლიათ (შეადაროთ ეს ორი). ვინაიდან რეცეპტი ცოტა ბუნდოვანი ჩანს, ვიფიქრე, რომ თქვენთვის გამოვაქვეყნებდი. უკაცრავად, მე შევცვალე რამდენიმე რამ მას შემდეგ, რაც არასდროს გამომიყენებია და არც კი ვიცოდი რა იყო, და ეს ველური ბერძნული ორეგანო იყო-მე უბრალოდ ჩვეულებრივი ოლეგანო გამოვიყენე. დაამატა ცოტა ხმელი პიტნა, რადგან მე ვფიქრობ, რომ პიტნა და ცხვარი ცაში დამზადებული მატჩია. როგორც ჩანს, ეს გასახდელი არა მხოლოდ ცხვრის, არამედ საქონლის ხორცი, ქათამი და თევზია. მე ვფიქრობ, რომ ამას დავარქმევდი ერთგვარად ყველაფრის კეთების სოუსს და დარწმუნებული ვარ, რომ ბოლოსდაბოლოს შევეცდები ზემოთ ჩამოთვლილ ყველაფერზე და როცა გავაკეთებ, შევეცდები სურათების დადებას. რასაკვირველია, ეჭვი არ ეპარება, რომ ბერძნული ცაციკის მცირე მხარე შესანიშნავი თანხლებით იქნებოდა.

იმ პროდუქტების ჩამონათვალისთვის, რომელიც შეიძლება არ იცნობთ და არ იყენებთ ამ საიტზე, გთხოვთ წაიკითხოთ Low Carb Pantry Essentials. მე არ ვარ სპონსორის ანაზღაურება პროდუქტის რეკომენდაციისთვის, რომელსაც მე ვიყენებ *** და აქ, ერთ დალაგებულ პაკეტში, არის 550 -ზე მეტი ქეთო

ვინაიდან მე ვარ ტიპი II დიაბეტით დაავადებული, ამ ვებგვერდის ყველა რეცეპტი არის კეტო ან დაბალი ნახშირწყლები და დიაბეტით დაავადებული.


კოკკარის გასახდელი - რეცეპტები

მეერა ნაგარაჯანის მიერ // 2016 წლის 14 სექტემბერი


კოკკარი: თანამედროვე ბერძნული არომატები
არის კერძების შედგენა სან ფრანცისკოში მდებარე სახელოვანი რესტორნიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ის სავსე იყო ახალი სალათებით და გვერდით, მე ვიყავი გამარჯვებული საჭმლის შემდეგ.

წიგნის ხორცისა და თევზის კერძების უმეტესობა გადატვირთულია. ორშაბათს ღამით მთელი თევზის მომზადება გამორიცხული იყო. ცილები ძლიერად იხრება ცხვრისა და კურდღლისკენ, რაც აზრი აქვს ბერძნულ რესტორანს, მაგრამ არც მე ვჭამ. ბევრი მოითხოვს ნახშირის გამოცხობას, რაც მე არ მაქვს. მე დავდექი ნეკნის თვალზე. რეცეპტი საჭიროებდა მხოლოდ უბრალო რუბლს, რამდენიმე წუთს გრილზე (ან ჩემს შემთხვევაში, თუჯის ტაფაზე) და დოზას რესტორნის კოკკარის გასახდელში.

მდიდარი ნეკნი ყოველთვის გამარჯვებულია, მაგრამ გასახდელი აქ გამორჩეული იყო. ამ ლიმონისებრმა, ბალახოვანმა, შავგვრემანმა ვინეგრეტმა შეაქო ხორცი, გაჭრა ცხიმიანი სტეიკი. მე ჩვეულებრივ ვამაგრებ ჩემს სტეიკებს კარაქში, მაგრამ ამ ვინეგრეტმა შემოგვთავაზა იგივე მდიდარი დასასრული.

Უნარის დონე: შუალედური. რეცეპტები ცოტა რთულია, მაგრამ შესაძლებელია.
ეს წიგნი განკუთვნილია: ადამიანები, რომელთაც სურთ მსუბუქი, სუფთა ტარიფი და მზად არიან იმუშაონ ამისათვის.
სცადეთ სხვა რეცეპტები: კოკარის კარტოფილი და შემწვარი მთლიანი თევზი კოკკარის გასახდელით
განაჩენი: გადაამოწმეთ მალე, როდესაც კოკარი მიიღებს მომავალ გამომწვევს.

შემწვარი ნეკნი-კოკკარის გასახდელი
4 პორცია

2 20 oz. ძვლის ნეკნის სტეიკები, სასურველია მშრალი ასაკის, ოთახის ტემპერატურაზე
1 ს.კ. სტეიკის რუბლს (რეცეპტი შემდეგნაირად)
კოკკარის გასახდელი (რეცეპტი შემდეგნაირად)
4 ლიმონის ნახევარი, თითოეული გახვეული ყველით

• მოამზადეთ ნახშირის ცხელი ცეცხლი ან გააცხელეთ გაზქურა მაღალ დონეზე. დაასხით თითოეული სტეიკი ორივე მხრიდან სტეიკის რუბლით, სულ ½ სუფრის კოვზი თითო სტეიკში. კარგად შეიზილეთ სუნელი სტეიკებში ორივე მხრიდან.
• გახეხეთ სტეიკები ორივე მხრიდან სასურველ დონემდე, სულ რაღაც 7½ წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათობისთვის. თვალყური ადევნეთ ცხიმის წვეთის გამოვლენას, ხორცის გადატანას სითბოდან, სანამ ცეცხლი არ ჩაქრება, საჭიროების შემთხვევაში. გადაიტანეთ ლანგარზე, დაასხით სტეიკები გასახდელით და მიირთვით ერთდროულად ლიმნით.

½ ჭიქა ზღვის მარილი
2 ს.კ. ახალი ორეგანოს ფოთლები
2 ს.კ. უხეშად დაჭრილი ახალი thyme
1 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი
½ ჩ / კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
½ ჩ / კ წითელი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ)

• კვების პროცესორში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამუშავეთ სანამ მწვანილი მთლიანად არ დაფხვნება და ნარევი იგრძნობა ტენიანი ქვიშა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყენი დაუყოვნებლივ, ან დაფაროთ და შედგით მაცივარში 2 კვირამდე. უფრო დიდხანს შესანახად, გაანაწილეთ ახლად დამზადებული ნარევი საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ის სრულად არ გაშრება, ერთი დღე ან მეტი, დამოკიდებულია ტენიანობაზე. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, ბნელ ადგილას 6 თვემდე.

კოკკარის გასახდელი
ამზადებს ½ ჭიქას

6 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
2 ს.კ. ახალი ლიმონის წვენი
2 ჩ / კ კაპერები, გარეცხილი და დაფქული
2 ჩ / კ დაფქული ხახვი
1 ჩ / კ დაჭრილი ნიორი
1 ჩ / კ დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში
½ ჩ / კ დაჭრილი ახალი ორეგანო
¼ ჩ / კ გამხმარი ველური ბერძნული ორეგანო, დაიმსხვრა
ზღვის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა

• პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, კაპერსი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და ახალი ორეგანო. დაამატეთ გამხმარი ორეგანო და აურიეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.


შენიშვნები ამ რეცეპტის შესახებ

წევრების რეიტინგი

კატეგორიები

სად არის სრული რეცეპტი - რატომ შემიძლია მხოლოდ ინგრედიენტების ნახვა?

Eat Your Books– ში ჩვენ გვიყვარს შესანიშნავი რეცეპტები - და საუკეთესო მოდის მზარეულების, ავტორებისა და ბლოგერებისგან, რომლებმაც დრო დახარჯეს მათ შემუშავებასა და გამოცდაზე.

ჩვენ დაგეხმარებით ამ რეცეპტის პოვნაში, მაგრამ სრული ინსტრუქციისთვის თქვენ უნდა გადახვიდეთ მის საწყის წყაროზე.

თუ რეცეპტი ხელმისაწვდომია ონლაინ - დააწკაპუნეთ ბმულზე „იხილეთ სრული რეცეპტი“ - თუ არა, თქვენ უნდა გქონდეთ მზარეულის წიგნი ან ჟურნალი.


შენიშვნები ამ რეცეპტის შესახებ

წევრების რეიტინგი

კატეგორიები

სად არის სრული რეცეპტი - რატომ შემიძლია მხოლოდ ინგრედიენტების ნახვა?

Eat Your Books– ში ჩვენ გვიყვარს შესანიშნავი რეცეპტები - და საუკეთესო მოდის მზარეულების, ავტორებისა და ბლოგერებისგან, რომლებმაც დრო დახარჯეს მათ შემუშავებასა და გამოცდაზე.

ჩვენ დაგეხმარებით ამ რეცეპტის პოვნაში, მაგრამ სრული ინსტრუქციისთვის თქვენ უნდა გადახვიდეთ მის საწყის წყაროზე.

თუ რეცეპტი ხელმისაწვდომია ინტერნეტით - დააწკაპუნეთ ბმულზე „იხილეთ სრული რეცეპტი“ - თუ არა, თქვენ უნდა გქონდეთ მზარეულის წიგნი ან ჟურნალი.


მარტივი არომატები

რამდენიმე თვის განმავლობაში რეცეპტები, რომლებიც მე შთააგონებს არის ის, რაც მე ერთხელ გავაკეთე, იყო ამაღელვებელი და გემრიელი, და მე უბრალოდ უნდა გამეზიარებინა - შრომატევადი, მაგრამ ლამაზი მაკარონი, ან სპეციალური ენცილადები სამხრეთ მოგზაურობის წყალობით. მაგრამ სხვა დროს, როდესაც მე ვიხსენებ ჩემი თვის კულინარიას, რეცეპტი გამოირჩევა იმიტომ, რომ მე ის ძალიან მიყვარდა, რომ არ შემეძლო არ გამეკეთებინა ის უსასრულოდ.

მას შემდეგ, რაც აღმოვაჩინე ეს მარტივი, მაგრამ მართლაც გემრიელი ფეტა გასახდელი იანვრის შუა რიცხვებში, მან ჩაასხა სალათი ბევრი ახალი კამაში, გახეხილი შემწვარი ბოსტნეულით და ფოკაჩის ფირფიტებით, მარცვლეულის სალათზე ბევრი რადიშით და თან ახლდა ორეგანოს რუბლს. ქათამი, როგორც იდეალური დასალევი სოუსი. ეს ფეტა გასახდელი მძიმეა ფეტაზე, მაგრამ გაჭრილია ბევრი ახალი ლიმონის წვენით და ადვილად შეიძლება გათხელდეს, რომ ნაკლებად მდიდარი გახდეს.

ის მოდის კოკარის მზარეულის წიგნიდან, ბერძნული რესტორანიდან აქ, სან ფრანცისკოს ცენტრში. საკვები იქ ძალიან წარმოუდგენლად კარგია. არომატი მარტივია - ბევრი მწვანილი, კარგი ზეითუნის ზეთი და უაღრესად ახალი თევზი, და მომზადებაც არ არის უხერხული. ეს გახდის მას კულინარიული წიგნის მფლობელობას, რადგან შესაძლებელია (თითქმის!) გაიმეოროთ მათი საკვები თქვენს საკუთარ სამზარეულოში. კალი ორექსი (Bon Appetit!)

ფეტა გასახდელი
კოკარიდან: ერიკ კოსელმონისა და ჯანეტ ფლეტჩერის თანამედროვე ბერძნული არომატები

6 უნცია (დაახლოებით 1 1/4 ჭიქა) დაქუცმაცებული ფეტა ყველი

2 ს.კ. გახეხილი პარმეზანის ყველი

1/3 ჭიქა კარგი ზეითუნის ზეთი

ჩაასხით ნივრის კბილი მწიკვი მარილით ნაღმტყორცნებში და გოჭში, ან დაასხით მარილი მიხაკზე და დაჭერით დაჭერით და გახეხეთ დანის უკანა ნაწილით. გინდა ნივრის პასტა. თასში აურიეთ ფეტა, პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ნივრის პასტა. აურიეთ დიდი კოვზით და გახეხეთ ფეტა, როგორც აურიეთ. თქვენ არ გინდათ ფეტის დიდი ნაჭრები, მაგრამ ზოგიერთი ტექსტურა კარგია - არ გსურთ გლუვი ჩაცმა. დაამატეთ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა და დააგემოვნეთ სანელებლებისთვის. საჭიროებისამებრ შეურიეთ მარილი, ლიმონი ან ზეითუნის ზეთი.


Უყურე ვიდეოს: Қырғыз халқының ұлттық бас киімі (იანვარი 2022).