ტრადიციული რეცეპტები

ისპანახი-მაცო ლაზანია

ისპანახი-მაცო ლაზანია

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ტაფაზე დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად გაწითლდება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და ისპანახი და მოხარშეთ, აურიეთ მაშებით, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და ისპანახი გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავდოთ.

საშუალო თასში აურიეთ რიკოტა, კვერცხი, ½ ჭიქა მოცარელა და ოხრახუში. მოაყარეთ გულუხვად მარილი და პილპილი და გადადგით.

შეავსეთ არაღრმა საცხობი კერძი წყლით. ჩაასხით წყალში მაცოს 3 ფურცელი და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. (აღარ-თქვენ გინდათ, რომ ნაჭრები იგრძნოთ რბილი, მაგრამ არა ბზინვარე ან გაჟღენთილი. მათ მაინც უნდა შეინარჩუნონ თავიანთი ფორმა.) მარინაარის ნახევარი ჩაყარეთ 9-დან 13-დიუმიანი საცხობი ჭურჭლის ძირში. შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყალი დარბილებული მაცოს ნაჭრებით და დაალაგეთ საცხობ ფორმაში, დაარღვიეთ ფურცლები საჭიროებისამებრ ისე, რომ მოერგოს. ზემოდან მოაყარეთ რიკოტას ნარევი, შემდეგ კი ისპანახის ნარევის ნახევარი. გაიმეორეთ დარჩენილი მარინარას ნახევარი, მაცოს კიდევ 3 დარბილებული ფურცელი და დარჩენილი რიკოტასა და ისპანახის ნარევები.

დარბილეთ მაცოს დარჩენილი 3 ფურცელი და დაალაგეთ ზემოდან. დაასხით დარჩენილი მარინარა ზემოდან, შემდეგ თანაბრად დაასხით დარჩენილი 1 ½ ჭიქა მოცარელა და პარმიჯანო-რეჯგიანო.

დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ სანამ არ გახურდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. გახსენით და გააგრძელეთ გამოცხობა სანამ ყველი მსუბუქად არ გახდება, კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიირთვით ცხელი.


ტყვე ვეგეტარიანელი

წელს პასექისთვის მინდოდა პიტერ ბერლის და ისპანახის სოკოს ვეგანური ტორტი გამეკეთებინა, მაგრამ მე არ მქონდა საკმარისი დრო იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გამეკეთებინა კოშერი პასექის ქერქისთვის. მე ვცდილობდი გამეკეთებინა ნუშის კერძი, რომელიც კარაქთან ერთად იდო, მაგრამ ის უბრალოდ ქვიშად იქცა. სამაგიეროდ, მე დავამთავრე ამ მაცო სპანოკოპიტას (სპანომაციკა? მაცოკოპიტა?) რეცეპტი Gourmet magazine- ის მთავარი კერძისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ის ნამდვილად მდიდარი და ყველიანია, მას არ აქვს აბსოლუტურად მდიდარი გემო. მე მას სპანოკოპიტას ვუწოდებ და მიუხედავად იმისა, რომ არომატი მსგავსია, მას სახელის დამსახურებისათვის გაცილებით მეტი ფეტა და კარაქი დასჭირდება. მე მნიშვნელოვნად გავამარტივე რეცეპტი, ჯოხის ბლენდერის გამოყენებით სტენდის ბლენდერის ნაცვლად და გამოვტოვე მაწოს გაჟღენთილი და ისპანახის დაწნეხვის ნაბიჯები. აქ არის ჩემი შეცვლილი ვერსია რეცეპტი.

  • 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 (10 უნცია) პაკეტი გაყინული დაჭრილი ისპანახი, გალღობილი
  • 1/3 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, გაყოფილი
  • 1 (16 უნცია) კონტეინერი ხაჭო
  • 2 ჭიქა მთლიანი რძე (1.5 ჭიქა შეიძლება ბევრი იყოს)
  • 3 დიდი კვერცხი
  • 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი
  • 1 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
  • 6 უნცია ფეტა, დაიმსხვრა (1 1/2 ჭიქა), გაყოფილი
  • 6 მაცოს (დაახლოებით 6 ინჩი კვადრატი)
  1. გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F- ზე, თარო შუაში. შეზეთეთ 13- 9- 2 ინჩის (3 მეტრიანი არაღრმა) საცხობი კერძი
  2. ხახვი დაჭერით, შემდეგ კი მოხარშეთ ზეთთან ერთად დიდ მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 12 დან 15 წუთის განმავლობაში.
  3. ამასობაში, დიდ თასში დაამატეთ ხაჭო, რძე, კვერცხი, მუსკატის კაკალი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. გამოიყენეთ ჯოხის ბლენდერი პიურეზე, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ 4 უნცია დაშლილი ფეტა. დაჯავშნეთ 1.5 ჭიქა ცალკე თასში.
  4. როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ისპანახი ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ 1/3 ჭიქა კამა, 3/4 ჩაის კოვზი მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა. დაამატეთ ისპანახის ნარევი დიდ თასში რძის ნარევით.
  5. დაალაგეთ 2 მაცოს გვერდიგვერდ საცხობ ფორმაში. დაარღვიე მაცოები ნებისმიერი ბზარების შესავსებად. ჩაასხით პინახის შევსების ნახევარი. დაფარეთ კიდევ 2 მატზო, შემდეგ დაასხით დარჩენილი შევსება. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი 2 მაცოს და დაასხით ხაჭო-ყველის ნარევი. დაასხით დარჩენილი 1/2 ჭიქა ფეტა.
  6. აცხვეთ, გახსნილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დადგით, 30 -დან 35 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კამა მოაყარეთ.

ეს რეცეპტი შედარებით ადვილი გასაკეთებელია და საჭიროა მხოლოდ ერთი ტაფა და დიდი თასი. მე ამის დრო არ მომცა, მაგრამ არ გამიკვირდება, თუ შევძლებ ამის გაკეთებას და გაწმენდას 30 წუთზე ნაკლებ დროში. ლაზანია ძალიან კარგად იჭერდა ერთმანეთში დაჭრისას (ალბათ კვერცხების გამო) და საკმაოდ ლამაზად ჩანდა თეფშზე. დროზე ადრე გამოვაცხვე პასექის სედერი, შემდეგ კი გავათბე. საფენი ოდნავ გამკაცრდა და გამოშრა, მაგრამ სხვაგვარად ძალიან კარგი იყო. პირველად, როდესაც ეს გავაკეთე, მე მქონდა მხოლოდ 1 ჭიქა ფეტა, ასე რომ მე არ ჩავამატე არცერთი. გამდნარი ყველის საფარის გარეშეც კი, მე ძალიან მომეწონა რეცეპტი და ზედა ლამაზად გამოიყურებოდა. ორივეჯერ დამავიწყდა გამოცხობის შემდეგ თავზე კამა დავასხათ. კიდევ რამდენიმე რამაა რაც შეიძლება შევცვალო ამ რეცეპტში. მე შევეცდები რძის რაოდენობა ოდნავ შევამცირო, 1.75 ან 1.5 ჭიქამდე, ვინაიდან მე არ ვსვამ მაცოს დროზე ადრე. მე შეიძლება ოდესმე ვცადო უცხიმო რძესთან ერთად, რადგან მე, როგორც წესი, არ მაქვს მთლიანი რძე და უნდა შევიძინო მხოლოდ ამ რეცეპტისთვის. დაბოლოს, რეცეპტის გასამარტივებლად, ღირს გამოტოვოთ რძის ნარევის ნაბიჯი#8221 და უბრალოდ დაასხით ცოტაოდენი ისპანახის ნარევი საბოლოო მაცოს თავზე.

დერეკმა თქვა, რომ ეს რეცეპტი არის ძალიან კარგი, გემრიელი, B+”.

განახლება 2011 წლის მარტი: ჩვენ დავტოვეთ რამდენიმე ფეტა ზემოდან, როგორც რეცეპტი გვასწავლის. მაგრამ ის ზედმეტად გაწითლდა და გადაიქცა მყარ, მშრალ პატარა მარცვლებად, რომლის ამოღებაც მოგვიწია.

განახლება 2011 წლის აპრილი: წელს პასექისთვის მე გაორმაგებული მაქვს ისპანახის პიცის რეცეპტი, მაგრამ გამოვაცხვე ჩვეულებრივი 9x13x2 არაღრმა 3 კვარტიანი მართკუთხა პირექსის ტაფაში, ჩემი 15 და#21510 დიუმიანი 4 კვარტლიანი (ან ორი კვადრატული 2 კვარტიანი) ტაფის ნაცვლად. ისევ გამოვტოვე გაჟღენთილი ნაბიჯი. მე არ მოვამზადე ტორტი მანამ, სანამ საჭმელად თითქმის მზად არ ვიყავით და ვფიქრობ, რომ საკმარისად არ მოვამზადე, რადგან ის მაინც საკმაოდ წვნიანი იყო. მე ვფიქრობ, რომ რადგან ტაფა უფრო დიდი იყო, მე უფრო დიდხანს უნდა მოვხარშო. ასევე, ვინაიდან მე გამოვიყენე უფრო დიდი ტაფა, ჩვენ ალბათ უნდა დავამატოთ მაცოს კიდევ ერთი ფენა შემცირებული ზედაპირის კომპენსაციისთვის. დაბოლოს, ჩვენ შემთხვევით გამოვიყენეთ ყველა შევსება, სანამ ბოლო მაცონს თავზე დავადებთ. შედეგად, ჩვენ გვქონდა მატოზო, როგორც ზედა ფენა და არა ისპანახის ნარევი, ასე რომ, მე ვფიქრობ, რომ ნაკლები სითხე აორთქლდა. მაგრამ ტორტი ნებისმიერ შემთხვევაში ნამდვილად კარგი გემო ჰქონდა.

განახლება 2011 წლის აგვისტოში:

ეს აშკარად არა ზაფხულიანი კერძი გავაკეთე აგვისტოს გრილ დღეს. მე მივიღე ერთ – ერთი კომენტატორის წინადადება და ხახვის ნაცვლად გამოვიყენე ორი საკმაოდ დიდი პრასი. ვიგრძენი, რომ რეცეპტს საკმარისი ცხიმი ჰქონდა, ამიტომ ზეითუნის ზეთი დავჭრა 1.5 სუფრის კოვზამდე. ეს საკმარისი იყო პრასის გასაშრობად. მე მქონდა მხოლოდ 450 გრამი გაყინული, დაჭრილი ისპანახი (დაახლოებით 16 უნცია), მაგრამ მივხვდი, რომ ეს ნორმალურია, რადგან მე მქონდა იმაზე მეტი დაჭრილი პრასი ვიდრე თქვენ და მიიღეთ ერთი დიდი ხახვიდან. მე გამოვიყენე უცხიმო და უცხიმო ხაჭოს ნაზავი და სრული 200 გრამი (7 უნცია) ფეტა. მე გამოვიყენე მთლიანი რძე, მაგრამ შევამცირე რაოდენობა 1.5 ჭიქამდე. ბაზარზე ყველა კამა ყვავის, ამიტომ სამაგიეროდ მე გამოვიყენე 1/2 ჭიქა (შეფუთული) შერეული ოხრახუში და პიტნა. მე გამოვიყენე ოთხი ჩვეულებრივი გერმანული კვერცხი და სრული რაოდენობით მარილი, ჯავზი და წიწაკა.

მე გამოვტოვე გაჟღენთვისა და დაჯავშნის ყველა რთული ნაბიჯი და უბრალოდ ავურიე ფეტა, მწვანილი, მოხარშული პრასი და მოხარშული ისპანახი ყველა დანარჩენ ინგრედიენტთან ერთად (მას შემდეგ, რაც შევურიე ჩემი ჯოხის ბლენდერი). ტაფა არ შევსვი ცხიმს, მაგრამ ჩავასხი შევსების თხელი ფენა (უმეტესად რძე), სანამ მაცოს პირველ ფენას დავასხამდი. ბოლო დროს დერეკს არ მოსწონდა მაცოს ტექსტურა იმდენად, რომ მე გავაკეთე კერძი მაცჰო მარცხენა ნახევარში და ბარილა არ ამზადებდა მაკარონის ლაქებს მარჯვენა ნახევარში. მე 400 წუთის განმავლობაში (გულშემატკივართან ერთად) გახსნილი კერძი 35 წუთის განმავლობაში მოვამზადე. ზედა ყავისფერი იყო და noodles და matzoh რბილი იყო იმ მომენტში. საერთოდ არ იყო წვნიანი. ყველა ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვება. კარგად იჭერდა ერთად დაჭრისას.

მე არ შემეძლო მუსკატის კაკლის, პიტნის ან ოხრახუშის დაგემოვნება. მე დავაგემოვნე ა ბევრი მარილის დერეკმაც კი (გიჟმა მარილმა) თქვა, რომ ძალიან მარილიანი იყო. უცნაურია. არ მახსოვს, რომ კერძი ადრე განსაკუთრებით მარილიანი იყო. დავბრუნდი და შევამოწმე ორიგინალური რეცეპტი და მართლაც ის მოითხოვს 1.25 ჩაის კოვზ მარილს. მე შევამოწმე მიმოხილვები და ზოგი ჩივის, რომ ის ძალიან მარილიანია, ზოგი კი ამბობს, რომ ეს არ არის საკმარისად მარილიანი. იქნებ ეს დამოკიდებულია ფეტაზე და ხაჭოს ბრენდზე? ან იქნებ რატომღაც არასწორად გავზომე. მარილის მიუხედავად, კერძი მომეწონა. მაცჰოსა და ლაზანიის ნადუღის ნახევარი საოცრად მსგავსი იყო, მაგრამ მე და დერეკს მე და მაცოს ნახევარი უფრო მოგვეწონა. შემდეგ ჯერზე მინდა ვცადო მთელი ხორბლის მატოზა. დერეკი (როგორც ყოველთვის) არ აღელვებდა კერძი. მაგრამ ეს საკმაოდ ადვილია და მე მას ძალიან დამაკმაყოფილებლად ვთვლი, ამიტომ მე უფრო მეტად ვითამაშებ იმის სანახავად, შემიძლია თუ არა დერეკს უფრო მოეწონოს. ვფიქრობ, შემდეგ ჯერზე მე გამოვიყენებ ნაკლებ მარილს, მეტ მწვანილს, მეტ მუსკატის კაკალს და ცოტა ნიორს. მე ასევე შეიძლება ვცადო გამოვიყენო უცხიმო რძე (რომელიც მე მაქვს ხელზე) და დავბრუნო ყველა ზეითუნის ზეთი ან გამოვიყენო მთლიანი ცხიმიანი ხაჭო. ასევე უნდა ვეცადო უკეთესი ფეტა ვიპოვო.

განახლება 2011 წლის დეკემბერში:

მე კვლავ გავაკეთე ეს რეცეპტი, რამდენიმე ცვლილებით. მე გამოვიყენე 2 ს / კ. ზეითუნის ზეთი და კამალის ნაცვლად ძირითადად ორეგანო გამოვიყენე ცოტა ოხრახუშით. შემდეგ ჯერზე მე ჩავასხი მეტი მწვანილი (ალბათ 1/2 ჭიქა, შეფუთული), რადგან საერთოდ არ შემეძლო ორეგანოს გასინჯვა და ოხრახუში ძლივს. მე ცოტა მოვახერხე ხაჭო (14 უნცია), ასე რომ ჩავდე ფეტის მთელი პაკეტი (მგონი 6.5-7 უნცია). გამოვიყენე უცხიმო რძე და შევამცირე 1 ჭიქამდე. მე დავჭრა მარილი 1 ჩ / კ. მაწოების ნაცვლად მე გამოვიყენე სამი ბარილა ლაზანიას noodles (რაც მე მქონდა). მე ვდარდობდი, რომ კერძი არ შედგებოდა ერთად, ვინაიდან ძალიან ბევრი ნაჭუჭის რაოდენობა დავჭერი, მაგრამ სინამდვილეში ის საკმაოდ კარგად იყო შეკრული. კარგი გემო ჰქონდა, მაგრამ ისევ ის იყო გზა ძალიან მარილიანი იქნებ მაწო შთანთქავს უამრავ მარილს? ეს რა თქმა უნდა დასძენს (უმარილო) ნაყარს რეცეპტში. დერეკს ამჯერად ძალიან მოეწონა კერძი, ალბათ მთელი მარილის გამო. შემდეგ ჯერზე მე ვფიქრობ, რომ მარილი 1/2 ჩაის კოვზამდე შემცირდა.

ბევრი მაწონის გარეშე ეს კერძი უფრო მეტად (ყველიანი) კუკოუ (ირანული ფრიტატას მსგავსი კერძი) გავს ვიდრე ლაზანიას. როდესაც მინიმუმ 9 吉 კერძია მოხარშული, ის ’ წ ძალიან დაბალი და ბრტყელი.

განახლებულია 2012 წლის სექტემბერში:

აქ არის პასექის არაკოშერული, გამარტივებული ვერსია, რომელიც დღეს გავაკეთე:

  • 1 ძალიან დიდი პრასი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილი, დაჭრილი (დაახლოებით 300 გ საკვები ნაწილი) [შემდეგ ჯერზე დაამატეთ ცოტა ხახვიც?]
  • 1.5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი [შემდეგ ჯერზე გაზარდეთ 2 ს / კ?]
  • 2/3 ჩ.კ. ზღვის მარილი [შემდეგ ჯერზე 1/2 ჩ/კ.]
  • სულ რაღაც 21 უნციაზე მეტი გაყინული დაჭრილი ისპანახი, გამდნარი (600 გრ) [იქნებ შემდეგ ჯერზე გამოიყენოთ 650 გ?]
  • 40 გრ გაყინული დაჭრილი კამა (მე გამოვიყენე ყუთი გაყინული წინასწარ დაჭრილი კამა) [იქნებ შემდეგ ჯერზე დაამატოთ ოხრახუში, ორეგანო ან პიტნა?]
  • 400 გრ 4% ხაჭო (დაახლოებით 14 უნცია)
  • 1 ჭიქა მთლიანი რძე
  • 3 ძალიან დიდი კვერცხი (სულ 175 გრ ჭურვების გარეშე)
  • გახეხეთ 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი [შემდეგ ჯერზე სცადეთ 1/2 ჩ/კ]
  • 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
  • 200 გრ ფეტა, დამსხვრეული (დაახლოებით 7 უნცია) ფეტა
  • 6 ხორბლის ლაზანის ლაშქარი
  1. გარეცხეთ და დაჭერით პრასი. გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F- ზე, თარო შუაში. გადმოდგით 13-დან 9 ინჩის (3-მეტრიანი არაღრმა) საცხობი კერძი.
  2. გახეხეთ პრასი ზეთით და მარილით დიდ მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 12 დან 15 წუთის განმავლობაში.
  3. ამასობაში, დიდ თასში დაამატეთ ხაჭო, რძე, კვერცხი, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. გამოიყენეთ ჯოხის ბლენდერი პიურეზე, სანამ არ გახდება გლუვი. გამოიყენეთ ცოტაოდენი ნარევი საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდების გასაპრიალებლად. დააქუცმაცეთ ფეტაში და დაუმატეთ დაჭრილი კამა.
  4. როდესაც პრასი ოქროსფერი გახდება, ტაფაში დაამატეთ ისპანახი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ისპანახის ნარევი დიდ თასში რძის ნარევით.
  5. დაალაგეთ 3 ლაზანის ნაყენი საცხობ ფორმაში. ჩაასხით ისპანახის შევსების ნახევარი. დააფარეთ კიდევ 3 noodles, შემდეგ დაასხით დარჩენილი შევსება.
  6. დაფარეთ კერძი თუნუქის ფოლგა და გამოაცხვეთ მჭიდროდ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. გახსენით, შეამცირეთ ტემპერატურა 350 -მდე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დადგება, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 10 წუთი.

იღებს 6 პორციას. თითოეულ პორციას აქვს 375 კალორია (26% ცილა, 31% ნახშირწყლები, 41% ცხიმი). ჩემი გამარტივებული ვერსია გაყინული ისპანახით და კამათი საკმაოდ ადვილი გასაკეთებელია და საჭიროა მხოლოდ ერთი ტაფა და დიდი თასი, და თქვენ უნდა დაჭერით პრასი. მე შეშფოთებული ვიყავი, რადგან ჩვეულებრივი ხორბლის ლაზანის ლაფს ვიყენებდი და ჯერ არ ვხარშავდი, მაგრამ ისინი შესამჩნევად დარბილდნენ 45 წუთის გამოცხობის შემდეგ და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში ჯდომის შემდეგ. მე გამოვიყენე ფოთოლი (არა დაჭრილი) გაყინული ისპანახი და ცოტა შეშფოთებული ვიყავი, რომ ისპანახის ნაჭრები სიმებიანი იქნებოდა, მაგრამ ისინი საერთოდ არ იყვნენ. ლაზანია ძალიან კარგად იჭერდა ერთმანეთთან დაჭრისას (ალბათ კვერცხების გამო) და საკმაოდ ლამაზად ჩანდა თეფშზე. თუმცა, ისევ ძალიან მარილიანი იყო. ასევე, ვისურვებდი რომ ცოტა უფრო მჟავე ყოფილიყო. მაინტერესებს როგორი გემო ექნება, თუ ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად გამოვიყენებ პეპელას.

მაინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა ამ რეცეპტის გამრავლება 1.5 -ით, 12 პორცია. უბრალოდ დაამატეთ კიდევ ერთი ფენა noodles. ტაფაში უამრავი ვერტიკალური ოთახია. ალბათ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება მის მომზადებას. დერეკი ფიქრობს, რომ ტექსტურა ძალიან სველი იქნება.

დერეკმა თქვა, რომ მას უყვარდა და#8221 და შეაფასა A-.

განახლება 2013 წლის თებერვალი: მე ცოტათი შევცვალე ეს რეცეპტი მაცივარში გარკვეული ნივთების გამოსაყენებლად. მწვანილისთვის გამოვიყენე კამა, პიტნა და ორეგანო. მე არ მქონდა საკმარისი ხაჭო, ამიტომ ყველის ნაწილზე გამოვიყენე ცოტაოდენი თხის ყველი და პარმეზანი. მე არ მქონდა პრასი ასე შემწვარი მხოლოდ ხახვი, რამდენიმე ხახვი და ცოტა მწვანე წიწაკა. და რძეზე ცოტა მოკლებული ვიყავი. ლაზანის ტექსტურა გამოვიდა კარგად, მაგრამ გემო საერთოდ არ იყო კარგი. ვფიქრობდი, რომ ყველა ჩემი შემცვლელი იმუშავებდა და შესაძლოა ინდივიდუალურადც ჰქონოდათ, მაგრამ აშკარად მე არ შემიძლია ამ რეცეპტით იმდენად რამდენადაც მეგონა.

განახლება 2013 წლის თებერვალი: მე ოდნავ შევცვალე ეს რეცეპტი მაცივარში გარკვეული ნივთების გამოსაყენებლად. მწვანილისთვის გამოვიყენე კამა, პიტნა და ორეგანო. მე არ მქონდა საკმარისი ხაჭო, ამიტომ ყველის ნაწილზე გამოვიყენე ცოტაოდენი თხის ყველი და პარმეზანი. მე არ მქონდა პრასი ასე შემწვარი მხოლოდ ხახვი, რამდენიმე ხახვი და ცოტა მწვანე წიწაკა. და რძეზე ცოტა მოკლებული ვიყავი. ლაზანის ტექსტურა გამოვიდა კარგად, მაგრამ გემო საერთოდ არ იყო კარგი. ვფიქრობდი, რომ ყველა ჩემი შემცვლელი იმუშავებდა და შესაძლოა ინდივიდუალურადც ჰქონოდათ, მაგრამ როგორც ჩანს, მე არ შემიძლია ამ რეცეპტით იმდენად რამდენადაც მეგონა.

განახლება 2013 წლის აპრილი:

მე ეს გავაკეთე პასექზე წელს, მაგრამ გავამრავლე რეცეპტი 1.5 -ით, რომ ვემსახურო 13 ადამიანს. მე გამოვიყენე 1 საშუალო ხახვი (8 უნცია), მაგრამ დავამატე 8 უნცია დაჭრილი პრასი. მე გამოვიყენე 30 oz / 850 გრ გაყინული ისპანახი, 4 ს / კ. ზეითუნის ზეთი (ნაცვლად 4.5 ტაბ.), 600 გრ ხაჭო (ნაცვლად 24 გ / 680 გ) და ორი გერმანული პაკეტი ფეტა (400 გრ 9 გრ / 255 გ ნაცვლად). შევამცირე რძე (4 ჭიქის ნაცვლად 3 ჭიქა), ცოტა გავზარდე კამა (იქნებ 1 მჭიდროდ შეფუთული ჭიქის 3/4?) და დავამატე ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში. მე გამოვიყენე ცოტა მეტი მუსკატის კაკალი ვიდრე რეცეპტი ითხოვს (1/2? Tsp.) და მარილიც უკან დავჭრა (1 ჩ/კ. ნაცვლად 2 ჩ/კ).

მე გამოვტოვე ყველა გაჟღენთილი/გამიჯნული ნაბიჯი ორიგინალ რეცეპტში და მხოლოდ ფენად დავავსე შევსება ხრაშუნა მაცაზე. მე გამოვიყენე ღრმა ლაზანის ტაფა და გავაკეთე სამი ფენა, დამთავრებული შევსებით (არა მაწო). მას შემდეგ, რაც კერძი ჩვეულებრივზე ღრმა იყო, მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდა, ალბათ 45 წუთიდან ერთ საათამდე. მაგრამ მართლაც კარგად გამოვიდა. როგორც ჩანს, ყველას სიამოვნებდა და 13 ჩვენგანი სედერში თითქმის მთელ ნივთს აპრიალებდა.

მე მაინც მინდა ვცადო რძის (ან მთლიანი) რძის შემცვლელი ან შესაძლოა გამხდარი იოგურტით შეცვლა.

განახლება 2014 წლის მაისი:

აქ არის პასექის არაკოშერული, გამარტივებული ვერსია, რომელიც დღეს გავაკეთე, მაგრამ გამრავლებული 1,33-ით. ლაზანია ცოტა ხანმოკლე იყო და სწრაფად ვჭამეთ (ერთი ვახშამი და ორი სადილი). დერეკმა ამჯერად მხოლოდ B შეაფასა, ბოლომდე არ არის დარწმუნებული, რატომ შემცირდა რეიტინგი. იქნებ მე ძალიან დიდხანს მოვამზადე?

კარგი იქნებოდა, კერძიდან კიდევ ერთი კვება მაინც გამოგეღო, ამრიგად, მე ვამრავლებ ყველაფერს ქვემოთ 1.33 -ით, რადგან მინდა შემდეგ ჯერზე კიდევ ერთი ფენის დამატება ვცადო:

  • 1.33 ძალიან დიდი პრასი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, დაჭრილი (დაახლოებით 400 გრ საკვები ნაწილი)
  • 1,33 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 ჩ.კ. ჯარიმა ზღვის მარილი
  • 900 გრ გაყინული დაჭრილი ისპანახი, გალღობილი [იქნებ შემდეგ ჯერზე სცადოთ 1 კგ?]
  • 50 გრ გაყინული დაჭრილი კამა (მე გამოვიყენე ყუთი გაყინული წინასწარ დაჭრილი კამა)
  • 25 გრ შერეული დაჭრილი ბალახი (სხვა გაყინული ყუთიდან)
  • 533 გ 4% ხაჭო (დაახლოებით 14 უნცია) [მე რეალურად მხოლოდ 440 გ მქონდა]
  • 1.333 ჭიქა მთლიანი რძე
  • 5 დიდი კვერცხი (სულ 250 გრამი ჭურვების გარეშე)
  • 2/3 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი [შემდეგ ჯერზე სცადეთ 3/4 ჩ/კ]
  • 1.33 ჩაის კოვზი წიწაკა
  • 267 გ ფეტა, დამსხვრეული (დაახლოებით 9,4 უნცია) ფეტა
  • 9 ხორბლის ლაზანის ლაშქარი
  1. გარეცხეთ და დაჭერით პრასი. გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F- ზე, თარო შუაში. გადმოდგით 13-დან 9 ინჩის (3-მეტრიანი არაღრმა) საცხობი კერძი.
  2. გახეხეთ პრასი ზეთით და მარილით დიდ მძიმე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 12 დან 15 წუთის განმავლობაში.
  3. ამასობაში, დიდ თასში დაამატეთ ხაჭო, რძე, კვერცხი, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. გამოიყენეთ ჯოხის ბლენდერი პიურეზე, სანამ არ გახდება გლუვი. გამოიყენეთ ცოტაოდენი ნარევი საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდების გასაპრიალებლად. დააქუცმაცეთ ფეტაში და დაუმატეთ დაჭრილი კამა.
  4. როდესაც პრასი ოქროსფერი გახდება, ტაფაში დაამატეთ ისპანახი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ისპანახის ნარევი დიდ თასში რძის ნარევით. (დაამატეთ ნელა ისე, რომ რძე არ ხაჭოს.)
  5. დაალაგეთ 3 ლაზანის ნაყენი საცხობ ფორმაში. ჩაასხით ისპანახის შევსების მესამედი. დააფარეთ კიდევ 3 noodles, შემდეგ დაასხით შევსების კიდევ ერთი მესამედი. დაამატეთ ბოლო სამი noodle და დაასრულეთ ისპანახის შევსების ბოლო ფენით.
  6. დაფარეთ კერძი თუნუქის ფოლგა და გამოაცხვეთ მჭიდროდ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. გახსენით, შეამცირეთ ტემპერატურა 350 -მდე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დადგით, კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 10 წუთი.

მან უნდა მიიღოს 8 პორცია. იქნებ რეალურად უნდა გავამრავლო ის 1.5 -ით და გამოვიღო 9 პორცია? მაგრამ იქნებ მაშინ მე მჭირდება noodles- ის კიდევ ერთი ფენის დამატება?


ისპანახი-მაცო ლაზანია

გამოსახულება სანგ ან

ბოლო ათწლეულის განმავლობაში მაცო ლაზანია სწრაფად და ხაზგასმით შემოვიდა პასექის მეინსტრიმში. მისი ზრდა ნაწილობრივ დაკავშირებულია იმ აუცილებლობასთან, რომელსაც იგი ავსებს ძირითადი კერძი დღესასწაულის ერთკვირიანი პურის აკრძალვის დროს. მისი პოპულარობის სხვა მიზეზი? უგემრიელესია და საოცრად ასე.

დარბილებული მაცო გვაძლევს დამაჯერებლად noodle- ს ბაზას მდიდარი რიკოტასა და მოცარელას, გამხდარი მარინარას და ნაზი ისპანახისთვის, რომელიც ხრახნიან მთელ ფენებს. მე მომწონს იმის წარმოდგენა, რომ ორმოცდაათი წლის შემდეგ, ჩემი მომავალი შვილები და შვილიშვილები დაიფიცებენ, რომ პასექი არ არის პასექი ისპანახ-მაწონი ლაზანიას გარეშე.

3 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
2 დიდი ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
5 უნცია/140 გრამი ბავშვის ისპანახი
4 ჭიქა/910 გრამი უცხიმო ან უცხიმო რიკოტას ყველი
2 კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
2 ჭიქა/200 გრამი გახეხილი მოცარელა
¼ ჭიქა/10 გრამი უხეშად დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
მაცოს 9 ფურცელი
4 ჭიქა/960 მილილიტრი კარგი ხარისხის მარინარა
¼ ჭიქა/20 გრამი გახეხილი პარმეზანი

1) გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F- მდე.

2) გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ტაფაზე დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად გაწითლდება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და ისპანახი და მოხარშეთ, აურიეთ მაშებით, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და ისპანახი გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავდოთ.

3) საშუალო თასში აურიეთ რიკოტა, კვერცხი, ½ ჭიქა მოცარელა და ოხრახუში. მოაყარეთ გულუხვად მარილი და პილპილი და გადადგით.

4) შეავსეთ არაღრმა საცხობი კერძი წყლით. ჩაყარეთ მაცოს 3 ფურცელი წყალში და დარბილეთ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. (აღარ გნებავთ-თქვენ გინდათ, რომ ნაჭრები იყოს რბილი, მაგრამ არა ბზინვარე ან სველი. მათ მაინც უნდა შეინარჩუნონ თავიანთი ფორმა.) მარიარარის ნახევარი ჩაყარეთ 9-დან 13-დიუმიან საცხობ ფორმაში. შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყალი დარბილებული მაცოს ნაჭრებიდან და დაალაგეთ საცხობ ფორმაში, დაარღვიეთ ფურცლები საჭიროებისამებრ. ზემოდან მოაყარეთ რიკოტას ნარევი, შემდეგ კი ისპანახის ნარევის ნახევარი. გაიმეორეთ დარჩენილი მარინარას ნახევარი, მაცოს კიდევ 3 დარბილებული ფურცელი და დარჩენილი რიკოტასა და ისპანახის ნარევები.

5) დარბილეთ მაცოს დარჩენილი 3 ფურცელი და დაალაგეთ ზემოდან. დაასხით დარჩენილი მარინარა ზემოდან, შემდეგ თანაბრად დაასხით დარჩენილი ½ ჭიქა მოცარელა და პარმეზანი.

6) დაფარეთ ალუმინის კილიტა და გამოაცხვეთ სანამ არ გაცხელდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. გახსენით და გააგრძელეთ გამოცხობა სანამ ყველი მსუბუქად არ გახდება, კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიირთვით ცხელი.

რეცეპტები დაიბეჭდა ნებართვით "თანამედროვე ებრაული სამზარეულო: რეცეპტები და ადათები დღევანდელი სამზარეულოსთვის", ქრონიკების წიგნები (2015), ლეა კოენიგის მიერ.


ისპანახი -მაცო ლაზანია - რეცეპტები

სოკოს დამატება ალბათ უგემრიელესი იქნებოდა - ისპანახის სოკოს ლაზანია ასევე კლასიკურია.

ნაწყვეტი: ლეა კოენიგი - თანამედროვე ებრაული სამზარეულო: რეცეპტები და ადათ -წესები დღევანდელი სამზარეულოსთვის

ბოლო ათწლეულის განმავლობაში მაცო ლაზანია სწრაფად და ხაზგასმით შემოვიდა პასექის მეინსტრიმში. მისი ზრდა ნაწილობრივ დაკავშირებულია იმ აუცილებლობასთან, რომელსაც იგი ავსებს ძირითადი კერძი დღესასწაულის ერთკვირიანი პურის აკრძალვის დროს. მისი პოპულარობის სხვა მიზეზი? უგემრიელესია და საოცრად ასე. დარბილებული მაცო გვაძლევს დამაჯერებლად noodle- ს ბაზას მდიდარი რიკოტასა და მოცარელასთვის, გამხდარი მარინარასთვის და ნაზი ისპანახისთვის, რომელიც მთელ ფენებშია მოქცეული. მე მომწონს იმის წარმოდგენა, რომ ორმოცდაათი წლის შემდეგ, ჩემი მომავალი შვილები და შვილიშვილები დაიფიცებენ, რომ პასექი არ არის პასექი ისპანახ-მაწონი ლაზანიას გარეშე.

3 TBSP ექსტრა ვირჯინის ზეითუნის ზეთი
2 დიდი ყვითელი ხახვი, ბოლომდე გახეხილი
4 ნიახური, ბოლომდე დაჭრილი
5 OZ/140 G BABY SPINACH
4 ჭიქა/910 გ სრული ცხიმოვანი ან დაბალი ცხიმის რიკოტა ყველი
2 კვერცხი, მსუბუქად სცემეს
2 ჭიქა/200 გრ გრეიტირებული მოცარელა
1/4 ჭიქა/10 გ უხეშად დაჭრილი ახალი ფოთლოვანი ოხრახუში
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი წიწაკა
9 ფურცელი მაცო
4 ჭიქა/960 მლ კარგი ხარისხის მარინარა
1/4 ჭიქა/20 გრ დაფასებული პარმეზანი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F/180 ° C ტემპერატურაზე.

2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ტაფაზე დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად გაწითლდება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და ისპანახი და მოხარშეთ, აურიეთ მაშებით, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და ისპანახი გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავდოთ.

3. საშუალო თასში აურიეთ რიკოტა, კვერცხი, 1/2 ჭიქა/50 გრ მოცარელა და ოხრახუში. მოაყარეთ გულუხვად მარილი და პილპილი და გადადგით.

4. შეავსეთ არაღრმა საცხობი კერძი წყლით. ჩაასხით წყალში მაცოს 3 ფურცელი და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. (აღარ გნებავთ-თქვენ გინდათ რომ ნაჭრები იყოს რბილი, მაგრამ არა ბზინვარე ან სველი. მათ მაინც უნდა შეინარჩუნონ თავიანთი ფორმა.) მარინაარის ნახევარი ჩაყარეთ 9-დან -13-ში/23-ში -33-ში სმ საცხობი კერძი. შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყალი დარბილებული მაცოს ნაჭრებიდან და დაალაგეთ საცხობ ფორმაში, დაარღვიეთ ფურცლები საჭიროებისამებრ. ზემოდან მოაყარეთ რიკოტას ნარევი, შემდეგ კი ისპანახის ნარევის ნახევარი. გაიმეორეთ დარჩენილი მარინარას ნახევარი, მაცოს კიდევ 3 დარბილებული ფურცელი და დარჩენილი რიკოტასა და ისპანახის ნარევები.

5. დარბილეთ მაცოს დარჩენილი 3 ფურცელი და დაალაგეთ ზემოდან. დაასხით დარჩენილი მარინარა ზემოდან, შემდეგ თანაბრად დაასხით დარჩენილი 11/2 ჭიქა/150 გრ მოცარელა და პარმეზანი.

0 1

მიმოხილვები

მე ეს გავაკეთე წებოვანა თავისუფალი ხახვის მაწონით, ზუსტად გავყევი რეცეპტს. იმედგაცრუებული. მიუხედავად იმისა, რომ მას კარგი გემო აქვს, მას აქვს წებოვანი ტექსტურა, რომელიც მე არ მომწონს.

დამზადებულია ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, ჩემი ეჭვების მიუხედავად, გემრიელი გამოვიდა. აუცილებლად დაამატეთ ის პასექის სადილის როტაციას-მიყვარს გემრიელი კერძების ქონა, რომელსაც უნდა დაეყრდნო.

კიდევ ერთი რამ, თუ თქვენ აპირებთ ამის გამოცხობას დროზე ადრე რამდენიმე საათით ადრე, თქვენ უნდა შეასრულოთ იგი და შემდეგ დატოვეთ ღუმელში მომზადება 10 წუთის განმავლობაში. ან ასე უბრალოდ სანამ ემსახურება.

ამას ვაკეთებ ყოველ პასექზე. კარგი შუადღის სადილი. თქვენ უნდა დაამატოთ მაცას კიდევ რამდენიმე დაფა. მას ნამდვილად არ სჭირდება მეტი შევსება, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი -შესაძლოა სურვილისამებრ დაამატოთ კვერცხი, რძე, ყველი. მაგრამ 6 მაცოს დაფა საკმარისად არ გამოიყურება 9 x 13 ტაფაში. ვაკეთებ 8 მაცას. ის ძალიან კარგია როგორც არის, მე არ ვფიქრობ რომ მას აქვს ბევრი კამა.

კარგია მაგრამ არა დიდი. ძალიან მარილიანი. ფეტა ამატებს უამრავ მარილს, ასე რომ რეცეპტში მოწოდებული მარილის რაოდენობა ძალიან ბევრია. მომდევნო დროს მე ვამცირებ მარილის ნახევარს ან მეტს, ასევე დავამატებ სოკოს ან სხვა ბოსტნეულს. ასევე - რეცეპტი არ იძლევა საკმარის შევსებას 13x9 კერძისთვის. მე გამოვიყენე 8x8 მინის კერძი და ის სავსე იყო ზემოდან.

მე ამას ვაკეთებ ზედიზედ 2 წელი და რაც შეეხება პასექის საჭმელს, ის 5 ვარსკვლავია. წელს მე განსხვავებული გავაკეთე: 1) მე გამოვიყენე 2 ცალი წებოვანა თავისუფალი მაცა და 4 ჩვეულებრივი 2) ხაჭოსთან ერთად ფეტა ჩავასხი ბლენდერში, რადგანაც ჩემი ცხრა წლის მოჭარბებული ბავშვი არაფერს ჭამს თუნდაც ყველის საჩუქრების მინიშნებით. ! 3) მე გამოვიყენე ნუშის რძე, რადგან დამიმთავრდა ჩვეულებრივი. წელს ' გამოვიდა საუკეთესო ჯერჯერობით! შესანიშნავი რეცეპტი. ძალიან მოსწონს სპანიკოპიტა.

Ისეთი კარგია. კოტეჯის ნაცვლად ვიხმარე რიკოტა ყველი და კამა გავანახევრე, როგორც სხვებმა შემოგვთავაზეს და ეს იყო შესანიშნავი კერძი პასექისთვის! ყველას უყვარდა. მე ასევე დავამატე ნივრის ფხვნილი ისპანახის ნაზავში.

დღეს საღამოს გავაკეთე და მშვენივრად გამოვიდა. მე დავამატე ნიორი ხახვთან ერთად და ასევე გაჟღენთილი მაწო ყველა სითხეში, როგორც პირველი ნაბიჯი. შეიძლება შემდეგ ჯერზე ერთი კვერცხით შევამცირო რეცეპტი, როგორც ეს ცოტა უგემური ჩანდა.

შესანიშნავი კერძი შუა კვირაში პასექის დროს. ყველას უყვარდა, მათ შორის ადამიანები, რომლებიც არ აღნიშნავენ პასექს. ხაჭოს ნაცვლად იყენებდნენ რიკოტას. სასიამოვნო არომატი და არ არის საჭირო ბლენდერი, უბრალოდ გამოიყენეთ გამაგრილებელი. ჩაყარეთ ცოტა გახეხილი მოცარელაც.

რეცეპტის პროცესს ხელახლა ჩაწერა სჭირდება, მაგრამ სხვაგვარად მშვენიერია. აქ არის ჩემი ცვლილებები: 1. მოამზადეთ სოუსი ჯერ. ამ გზით, მაცოს შეუძლია გაჟღენთილი ხახვისა და ისპანახის მომზადებისას. 2. ხახვი მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ისპანახი 1-2 წუთის განმავლობაში. ციტირებული დრო ძალიან გრძელია. 3. 13 & quotx9 & quot ტაფის დასამზადებლად გამოიყენეთ 4.5 სტანდარტული ზომის მაწო. 9 & quot კვადრატული ტაფის გასაკეთებლად გამოიყენეთ 3 სტანდარტული ზომის მატო და შეამცირეთ ყველა ინგრედიენტი 1/4-1/3-ით.

ეს იყო არაჩვეულებრივი. ჩემი ახალი საყვარელი პასექის რეცეპტი. მას საერთოდ არ სჭირდება რაიმე კორექტირება. კამა ოდენობა არის სრულყოფილი. მე ვფიქრობ, რომ შევცვალო იგი არა პასექის ქიშქისთვის, რძისა და ხაჭოს შემცირებით, ვინაიდან გაჟღენთილი ნაბიჯი გამოტოვებული იქნება.

ჩვენ გვიყვარს ეს კერძი. მეგობრები შემოვიდნენ, როდესაც მე დავიწყე მაცოს გაჟღენთვა, ასე რომ ისინი ერთ საათზე მეტხანს იჟღინთნენ - და ისინი გემრიელები იყვნენ. გამოიყენება ახალი ისპანახი - დაჭრა შრომატევადი იყო - და არა კამა, ნაცვლად ახალი რეჰანი და ორეგანო.

ეს იყო დიდი დარტყმა აღდგომისთვის/პასექისთვის. Ეს იყო ძალიან გემრიელი! მოამზადეთ წინა ღამით და გამოაცხვეთ დილით. ვინაიდან მთელი ღამე ვაძლევდი ადგილს, გამოვტოვე მაცოს გაჟღენთილი. ფენის გადაფარვისას, მე მხოლოდ დაასხით ხაჭოს რამდენიმე ნარევი მაცოზე, სანამ ისპანახის ნარევზე (ახალი ისპანახის გამოყენებით) დაიფინეთ. მე ასევე გამოვიყენე დამატებითი ფეტა (6 გ ნარევში და 2 გ ზევით გამოცხობამდე. ეს მართლაც კარგი იყო და მე მას ისევ ბრანჩისთვის ან სადილისთვის ვაკეთებდი.

გემრიელია, მაგრამ ნაკლები კამა სჭირდება. მე ასევე გავჟღენთილი მაწოებს, სანამ თქვენ სხვა პრეპარატებს აკეთებთ. მე გამოვიყენე მხოლოდ 1 ჩ / კ ზეითუნის ზეთი და უცხიმო რძე.

ეს იყო უდიდესი დარტყმა! შევსება მშვენიერია-ჩვენ ვიყენებდით უცხიმო ორგანულ ხაჭოს და მთელ რძეს, მაგრამ ის არ აღმოჩნდა ზედმეტად მდიდარი. ჩვენ საერთოდ არ შევასწორეთ რეცეპტი და ძალიან კმაყოფილი ვიყავით როგორ გამოვიდა. მე ვფიქრობ, რომ ეს შევსება მშვენივრად იმუშავებდა ფილოს ცომის ფენებით, მაგრამ მაცოგი საკმაოდ კარგად გამოვიდა. ეს არის ასევე ძალიან მარტივი რეცეპტი!

ძალიან გემრიელი, ხალხის მოსაწონი. რამდენჯერმე გააკეთე ეს რეცეპტი. შარშან, დაემატა მოცარელას ფენა. იფიქრეთ, ხახვის ნარევს დავამატებ სოკოს და ცოტა ნიორს.

გამოიყენება პესტო კამა ნაცვლად. ემსახურება სურვილისამებრ პესტოს, ტაპენადას, ხაჭოს და ცხენის მდოგვს, რათა უზრუნველყოს მეტი umph. იფიქრეთ, რომ შემდეგ ჯერზე შემწვარ პომიდორს ჩავრთავ ტორტში.

Ისეთი გემრიელია. მე ვცხოვრობ კვერცხზე ალერგიული ბიჭების წყვილთან ერთად, ასე გავაკეთე როგორც ნათქვამია, მაგრამ კვერცხები უბრალოდ გამოვტოვე. მე დავამატე რამოდენიმე კოვზი დამატებითი რძე მაწას გაჟღენთილი მხოლოდ დამატებითი სითხისთვის, მაგრამ სხვაგვარად არ მიცდია რაიმე კვერცხისთვის. სტუმრები მხიარულობდნენ და ის ნამდვილად იყო პასექის სუფრის ვარსკვლავი.

უგემრიელესი რეცეპტი და ძალიან ადვილია. მე გირჩევთ გამოიყენოთ ნაკლები კამა - მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ცუდი, ეს იყო ცოტათი ძლიერი. შესაძლოა კამა ორმაგდეს. მე ასევე დავამატე ცოტა მეტი ფეტა, რადგან, მოდით, გავითვალისწინოთ, რატომ არა? ზედმეტი ყველი იშვიათად ავნებს რეცეპტს. :)

ეს ნამდვილად არის ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი პასექის რეცეპტი. ეს ასე გემრიელი და ადვილია. მე მას ხშირად ვყოფ შუაზე, რადგან მხოლოდ მე და ჩემი ქმარი ვართ. მხოლოდ ამ მიმოხილვის წერა მაიძულებს მალე განმეორდეს!

ამ ტორტის კამა ზემოთაა! მე მივყევი რეცეპტს, მაგრამ ოდნავ ნაკლები კამა გამოვიყენე ვიდრე საჭიროა და ის მაინც კამა მწნილის გემო იყო. მე მომეწონა ძირითადი კონცეფცია, მაგრამ შემდეგ ჯერზე კამა დავჭრათ სუფრის კოვზამდე და ფეტის ნაცვლად დავამატოთ შვეიცარიული ყველი.

ნამდვილად გემრიელი და ადვილია! პასექის მთავარი კერძის შესანიშნავი შუა ნაწილი. სამწუხაროდ, კამა ძალიან ბევრი იყო ბავშვებისთვის, მაგრამ სახლში მოზრდილებს უყვარდათ! მე გავაგრძელებ მის დამზადებას და ვიმედოვნებ, რომ ბავშვებს მოეწონებათ,

იქნებ ვინმე დამეხმაროს ამ რეცეპტში? მსურს ამის გაკეთება პასექისათვის, მაგრამ მე ცოტა გაურკვეველი ვარ მითითებებით - როდესაც თქვენ გაჟღენთთ მაცოს მოედნებს, მართლა უნდა იყოს ისინი დაწყობილი? და თუ ასეა, რამდენად მაღალია? 3 კვადრატის 2 დასტა? 3 დასტა 2 -დან? მინდა დავრწმუნდე, რომ არ დავასრულებ ნახევრად სველ/ნახევრად მყარ მაწოვას! Დიდი მადლობა!

დიდი რეცეპტი. მარტივი, მართლაც უგემრიელესი და შესანიშნავია მრავალი მაცოს მოსაშორებლად. იმდენად კარგი, რომ ამას გავაკეთებდი არა პასექის დროს. არ შეცვლილა რამე.


მაცოს სენდვიჩები ყოველთვის კარგი იდეაა, გარდა იმისა, რომ როგორც კი კბენ, ყველგან ბზარები ჩნდება და შენი სენდვიჩი იქცევა მხოლოდ ნივთების გროვად. გაჟღენთილი მაცო მოვა სამაშველოში და გაძლევთ საშუალებას შეფუთოთ ბრინტოს სტილში დარჩენილი ნარჩენები, სანამ შეფუთვას გააცხელებთ და თქვენს პირველ ხელუხლებელ სენდვიჩში იჭრებით დღეებში.

დეიდაჩემის სახლში სედერები ყოველთვის მოიცავდნენ მაცოს ღვეზელს, ისპანახით სავსე ფენოვან კერძს, არტიშოკსა და ყველს, რომელიც ლაზანიას წააგავდა. მე ის მიყვარდა, მიუხედავად იმისა, რომ უარი ვთქვი მწვანე ბოსტნეულის ჭამაზე სხვა საჭმელზე. გამოდის, რომ ჩვენი მაცოს ტორტი ფაქტიურად სეფარდული ტრადიციული კერძია, სახელად მინა, რომლის ფენაც შესაძლებელია ყველანაირი ფითხით. ეს ისპანახი და არტიშოკი შეავსებს სპანაკოპიტას და ყოველთვის იქნება ჩემი პირადი რჩეული.


სტაფილოს სალათი პიტნით და ფინიკით, ისპანახი მაცო-ლაზანია და ტკბილი ჰამანტაშენი თანამედროვე ებრაული სამზარეულოდან, ლეა კოენიგი

ახალი თაობის ახალგაზრდა ებრაელი მზარეულების წამყვანი ხმიდან, რომლებიც ამზადებენ თავიანთი წინაპრების საჭმელს, დიასპორის სამზარეულოს ეს ტრადიცია პატივს სცემს, ხოლო ასახავს თანამედროვე კვების მოძრაობის ღირებულებებს. ავტორი ლეა კოენიგი იზიარებს 175 რეცეპტს, სადაც წარმოდგენილია ხელნაკეთი, სეზონური, ბოსტნეულის შემწვარი კერძები. Classics of Jewish culinary culture—such as latkes, matzoh balls, challah, and hamantaschen—are updated with smart techniques and vibrant spices. Approachable recipes for everything from soups to sweets go beyond the traditional, incorporating regional influences from North Africa to Central Europe. Featuring holiday menus and rich photography, this collection is at once a guide to establishing traditions and a celebration of the way we eat now.

Leah Koenig signs copies of Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today’s Kitchen at Omnivore Books on Food on Wednesday, March 25 from 6:30-7:30pm. Free.

გადაბეჭდილია ნებართვით Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today’s Kitchen by Leah Koenig, ©2015. Published by Chronicle Books. Photographs copyright ©2015 by Sang An. You can buy an autographed copy of Modern Jewish Cooking at Onmnivore. We urge you to support your local bookstore. They can order it for you if not in stock. Otherwise you can purchase through our affiliate links with Amazon and Indiebound or at your local bookshop.

CARROT SALAD WITH MINT AND DATES

Moroccan carrot salads flavored with cumin and coriander have become a staple of the Jewish table. But to be honest, they’re not really my thing. I offer this dish as an alternative. Grated carrots get paired with Mediterranean ingredients like dates, fresh mint, and hazelnuts for a sweet, crunchy, lemon-kissed salad that might just become your new favorite.

  • 1/2 cup/60 g raw hazelnuts
  • 2 tbsp fresh lemon juice, plus more as needed
  • 2 tbsp finely chopped shallot
  • 2 ს / კ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 2 tbsp extra-kosher salt and freshly ground black pepper
  • 1 lb/ 455 g carrots, peeled
  • 1/3 cup/50 g finely chopped pitted Deglet Noor dates
  • 1/4 cup/10 g roughly chopped mint leaves
  • 3 cups/75 g baby arugula
  1. Place the hazelnuts in a small pan set over medium-low heat. Cook, stirring occasionally, until fragrant and lightly browned, 5 to 7 minutes. Remove from the heat and transfer to a small bowl to cool completely, then peel off the skins with your fingers and roughly chop.
  2. Whisk together the lemon juice, shallot, and olive oil in a small bowl, and season with salt and pepper.
  3. Grate the carrots on the large holes of a box grater or with a food processor fit with a shredding blade. Combine the grated carrots, toasted hazelnuts, dates, mint, and arugula in a large bowl. Drizzle with the dressing and gently toss to combine. Taste and add more lemon juice, if desired. Divide the salad among plates and serve immediately. (If not serving right away, keep the dressing and salad in separate containers combine and toss just before serving.)

SPINACH-MATZO LASAGNA

Over the last decade, matzo lasagna has quickly and emphatically entered the Passover mainstream. Its rise has partly to do with the need it fills for a substantive main dish to serve during the holiday’s weeklong bread ban. The other reason for its popularity? It’s delicious, and remarkably so. Softened matzo provides a convincingly noodle-like base for the rich ricotta and mozzarella, tangy marinara, and tender spinach threaded throughout the layers. I like to imagine that, fifty years from now, my future children and grandchildren will swear that Passover is not Passover without spinach-matzo lasagna.

  • 3 tbsp extra-virgin olive oil
  • 2 large yellow onions, finely chopped
  • 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 5 oz/140 g baby spinach
  • 4 cups/910 g full-fat or low-fat Ricotta cheese
  • 2 eggs, lightly beaten
  • 2 cups/200 g grated mozzarella
  • 1/4 cup/10g roughly chopped fresh flat-leaf parsley
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 9 sheets matzo
  • 4 cups/960 ml good-quality marinara
  • 1/4 cup/20 g grated Parmesan
  1. Preheat the oven to 350°F/180°C.
  2. Heat the olive oil in a medium pan set over medium heat. Add the onions and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 5 to 7 minutes. Add the garlic and spinach and cook, tossing with tongs, until the garlic is fragrant and the spinach wilts, about 2 minutes. Remove from the heat and set aside.
  3. In a medium bowl, stir together the ricotta, eggs, 1/2 cup/50 g of the mozzarella, and the parsley. Season generously with salt and pepper and set aside.
  4. Fill a shallow baking dish with water. Dip 3 sheets of the matzo in the water and let soften for 1 to 2 minutes. (Not longer—you want the pieces to feel soft, but not mushy or soggy. They should still hold their shape.) Spoon half of the marinara into the bottom of a 9-by-13-in/23-by-33-cm baking dish. Shake the excess water off of the softened matzo pieces and arrange in the baking dish, breaking the sheets as necessary to fit. Top with about half of the ricotta mixture, followed by half of the spinach mixture. Repeat with half of the remaining marinara, another 3 softened sheets of matzo, and the remaining ricotta and spinach mixtures.
  5. Soften the remaining 3 sheets of matzo and arrange on top. Spoon the remaining marinara over the top, then sprinkle evenly with the remaining 1 1/2 cups/150 g mozzarella and the Parmesan.
  6. Cover with aluminum foil and bake until heated through, about 45 minutes. Uncover and continue baking until the cheese is lightly browned, 10 to 15 minutes more. Let stand for a few minutes. მიირთვით ცხელი.

SWEET HAMANTASCHEN

The first time I made hamantaschen—the traditional triangle-shaped Purim cookie—by myself, I was twenty-five and was working with a sketchy dough recipe I found on the Internet. The dough tasted fine but was super-delicate, and I ended up with a sorry-looking batch of cracked, leaky hamantaschen and two baking sheets caked with burnt jam. If only I had made this dough recipe instead. Bound with egg and oil and sweetened with orange juice, it rolls out and shapes with relative ease, making it ideal for beginners and skilled hamantaschen makers alike.

Note: For this recipe, I strongly recommend using the “spoon and sweep” method for accurately measuring the flour with measuring cups. (Find out how in Modern Jewish Cooking.)

  • 2 1/2 cups/315 g all-purpose flour
  • 1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
  • 1/4 tsp kosher salt
  • 1 tbsp fresh orange juice
  • 1/4 cup/60 ml vegetable oil
  • 2/3 cup 130 g sugar
  • 2 კვერცხი
  • 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
  • 1 tsp lemon zest
  • Possible fillings: Lekvar, golden apricot filling, chocolate-poppy seed filling, raspberry jam, blueberry jam, strawberry jam, Nutella, peanut butter, chocolate chips
  1. Whisk together the flour, baking powder, and salt in a medium bowl.
  2. In a large bowl, whisk together the orange juice, vegetable oil, sugar, eggs, vanilla, and lemon zest until combined. Slowly stir in the flour mixture, mixing until the dough begins to come together. Turn the dough out onto a flat surface and knead a few times with your hands until it is smooth, but not sticky. (If the dough appears too dry, knead in more orange juice, 1 tsp—and no more!—at a time. If it looks too wet, knead in up to 1/4 cup/30 g more flour, 1 tbsp at a time, until you reach the right consistency.)
  3. Gather the dough, then divide it in half with a knife and form into two flat disks. Wrap each disk tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours or up to overnight.
  4. Preheat the oven to 350°F/180°C and line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Remove half of the dough from the refrigerator (keep the other half wrapped and chilled). On a lightly floured work surface, roll the dough to 1/8-in 4-mm thickness. Use a 3-in/7.5-cm round cookie cutter or glass to cut out as many as circles as possible and carefully transfer them, about 1/2 in/12 mm apart to the prepared baking sheet. Gather the dough scraps, reroll, cut out additional circles, and transfer them to the baking sheet.

  1. Spoon 1 tsp of filling into the center of each dough circle. Fold the left side over an angle, followed by the right side. Fold the bottom flap up, tucking one end under the side flap to make a triangle-shaped pocket (the filling should still be visible in the center) pinch the seams firmly to seal. Repeat the process with the remaining dough and filling.
  2. Bake until lightly golden and browned at the corners, 15 to 20 minutes. Remove from the oven and let the cookies cool on the baking sheets for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე.

Leah Koenig is a writer and cookbook author whose work has appeared in the New York Times, Wall Street Journal, სავერი, Gastronomica, Modern Farmer, Food Arts, CHOW, ყოველ დღე რეიჩელ რეისთან ერთად, Tabletდა The Jewish Daily Forwardრა Her first cookbook, The Hadassah Everyday Cookbook: Daily Meals for the Contemporary Jewish Kitchen (via Amazon or Indiebound) , was named one of the Best Books of 2011 by Library Journal. Leah lives in Brooklyn, New York, with her husband Yoshie Fruchter, and leads cooking demonstrations around the country. Visit her at www.LeahKoenig.com.


You may think pancakes are off-limits during Passover, but these smart Passover breakfast pancakes put them back on the menu! Matzo cake meal and tapioca starch give these golden-brown flapjacks a satisfying texture. Drizzle with warm maple syrup for serving.


Spinach-Matzo Pie

When I saw the Spinach and Matzo Pie recipe in this month’s Gourmet , I thought, “Wow, an easier way to make a spinach pie! No fooling with thin sheets of phyllo, just lay down some matzos instead.” I figured it’d be a snap to take my Spinach and Artichoke Pie and just substitute matzos for the phyllo. But then I read the recipe.

Since matzos are on the dense side, the Gourmet recipe would have you soak them in a mixture of cottage cheese, whole milk, and eggs for 15 minutes before picking them up and layering them in the baking dish. Never mind that I wasn’t planning on using any of those ingredients I just couldn’t imagine picking up soaking wet matzos, which are basically thick crackers, and being able to transfer them intact to the baking dish. But since there wasn’t that much liquid in my original recipe, I also couldn’t imagine them getting soft enough if I didn’t add some more moisture.

In the end I wound up with a recipe that bears little resemblance to either Gourmet’s recipe or my old recipe. Instead of cottage cheese and eggs, I used a mixture of Toffuti cream cheese and soymilk, and instead of the feta that tops Gourmet’s pie, I used pine nuts. I stuck with the seasonings of my original recipe–oregano and cumin–and skipped the dill in Gourmet’s (besides the fact that we’re not big fans, I had no fresh dill on-hand). The result is this delicious, though not really easy-to-make, main dish.

The addition of vegan cream cheese and pine nuts takes this out of the realm of low-fat eating and right into feast-food territory. If you want to cut the fat, I suggest sticking with my Spinach and Artichoke Pie. Or, if you want to avoid the problem of soaking the matzos altogether, try using matzo meal instead and skip the Tofutti mixture. For a gluten-free version, try using either gluten-free bread crumbs or crackers.

I should also mentioned that though the Gourmet recipe was kosher for Passover, this one is not: The soy products make it off-limits for anyone observing the Passover dietary laws. (I took this to a Unitarian-Universalist Seder where, like most things Unitarian, anything goes.) I was unable to get a photo of it once it was cut, but you can see an important detail in the photo below: the matzos don’t reach all the way to the edge of the pan, so keeping it intact after cutting is nearly impossible. For a beautiful presentation, phyllo dough wins hands-down.


Matzo Lasagna

The recipes included in the cookbook were submitted by residents of the Denver metro area and were tested and by the women on the Friends of Shalom Park cookbook committee.

Sauce:
1/4 cup pareve margarine
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
1 rib celery, finely chopped
1 1/2 pounds ground beef or veal
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 cup dry white wine (kosher for Passover)
1 28-ounce can Italian-style tomatoes, crushed

Lasagna:
1/4 cup plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი
6 cups loosely packed spinach, washed, stemmed and patted dry
5 matzos
3 tablespoons chopped fresh basil, divided

For the sauce: Melt margarine with olive oil in a large saucepan. Add onion, carrot and celery and saute over medium heat until lightly browned, 12 to 15 minutes. Add meat. Cook and stir until meat is no longer pink. სეზონი გემოვნებით მარილი და პილპილი. Increase heat and stir in wine. Cook until wine has evaporated. Add tomatoes, cover and reduce heat. Simmer until sauce becomes medium thick, stirring occasionally, 1 to 1 1/2 hours.

For the lasagna: Preheat oven to 375 degrees. Heat 1/4 cup olive oil in skillet over medium heat. Saute garlic and spinach about 4 minutes. Spread bottom of a 7-by-11-inch casserole with remaining olive oil.

Line dish with one layer of matzo. Top with one-third of spinach mixture, one-third of sauce and 1 tablespoon basil. Repeat layers twice, ending with a layer of sauce. Bake until top is bubbly, about 35 minutes.