ტრადიციული რეცეპტები

შეფ ამანდა კოენი: მიყვარს მთელი ბოსტნეული

შეფ ამანდა კოენი: მიყვარს მთელი ბოსტნეული

მანჰეტენის შეფ -მზარეული ავლენს ხრიკებს ნაცნობ ბოსტნეულს მიმზიდველი ახალი არომატისა და ტექსტურის მისაცემად. ადვილია - და მწვანეა!

შეფ ამანდა კოენი ბოსტნეულს ისევე უახლოვდება, როგორც ქვეყნის ზოგიერთი საუკეთესო მზარეული მოვიდა ცხვირ-კუდიანი ცხოველების კულინარიის მისაღებად. ის გამოიყურება გამოიყენოს მცენარის ყველა საკვები ნაწილი. ეს არის სტილი, რომელიც ამცირებს ნარჩენებს პროდუქციისადმი პატივისცემით და ეს შეიძლება იყოს გამოცხადება მათთვის, ვინც სტაფილოს კერძი სცდება, რომელიც ასევე შეიცავს სტაფილოს მწვერვალებს: მოულოდნელად ძველი გემოვნების ახალი გემოვნება იძენს ძველი ქუდების ინგრედიენტებს.

ის მაგალითად ჭარხალს გვთავაზობს. "ვიფიქროთ, რომ თქვენ გაქვთ ეს ძირეული ბოსტნეული, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათ იმდენი, მაგრამ შემდეგ ეს არის დამატებითი საჩუქარი! მწვანილი ისეთივე გემრიელია, როგორც ისპანახი ან ხახვი. მაგრამ ხალხი ხშირად უბრალოდ აგდებს მათ. ეს ძალიან სამწუხაროა. "

ჯანსაღი კვება მაინც გემრიელი უნდა იყოს.

დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველდღიურ გაზეთში უფრო დიდი სტატიებისა და გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტებისთვის.

კოენი მართავს სამზარეულოს იმ სახელგანთქმულ, გულუბრყვილო პატარა ნიუ -იორკის რესტორანში Dirt Candy, რომელსაც იგი უწოდებს "ბოსტნეულის რესტორანს", ვეგეტარიანელებისგან განსხვავებით. "ჩვენს ძირითადში ჩვენ არ გვაქვს პოლიტიკა, გარემო ან ჯანმრთელობა, როგორც მოტივაციური ფაქტორი. ერთადერთი, რაც მსურს გავაკეთე არის გემრიელი საჭმლის გაკეთება." მისი ნარჩენებისადმი მიდგომა ბოსტნეულის მომზადებისადმი მისი კაუჭის ნაწილია. "ჩვენ მივხვდით, რომ თუ ჩვენ დავიწყებთ კონცენტრაციას ბოსტნეულის სხვა ნაწილებზე, ხალხს სურს მოვიდეს აქ. ხალხი ეძებს ახალს."

სტაფილოს კერძების სტაფილოს მიღმა, ის ამზადებს ნიახურის ფოთლის პესტოს ჩინურ ნიახურზე დაფუძნებული თეფშებისთვის. ბროკოლისთვის "კარპაჩო", ის იყენებს ბროკოლის ღეროებს, ნაწილი, რომელიც ძირითადად მთავრდება სახლის მზარეულების უმეტესობის კომპოსტის ყუთებში. გახეხილი და მოჭრილი მიმზიდველი ჟულიენის ნაჭრებად და წვრილ ფიცრებად, ყუნწს მოაქვს სალათის საოცარი ხრაშუნა და მწვანე, მაგრამ თხილის არომატი. "ხალხი უყურებს ბროკოლს და მათ ხედავენ მხოლოდ ის ყვავილები. კიდევ ბევრია."

კოენი ურჩევს სახლის მზარეულებს გააფართოვონ აზროვნება პროდუქტთან მუშაობისას. "მიიღეთ ბოსტნეული, რომელიც ჰგავს ცოტა უფრო მეტ სამუშაოს, თუკი დრო გექნებათ გვერდის ავლით ჩანთაში."

მაშინ მოგერიდებათ ექსპერიმენტები უცნობ ნაწილებზე და ნუ ნერვიულობთ. "თუ ეს არ გამოდგება, ნუ იმედგაცრუებთ. უბრალოდ სცადეთ სხვა რამ. სამზარეულო უნდა იყოს სახალისო, არა? თქვენ არ ცდილობთ მსოფლიო მშვიდობას თქვენი შემდეგი სადილით, უბრალოდ გემრიელი საჭმელით."


ამანდა კოენი გვაიძულებს ვჭამოთ ჩვენი ბოსტნეული. მეტი გთხოვთ!

ის ისეთივე რეალურია, როგორც გალერეების მინი ევერესტი, რომელიც ჩამოყალიბდა ჩემს ოფისში: ბევრი მართლაც საინტერესო ადამიანი კვების სამყაროში წერს მართლაც მოსაწყენ სამზარეულოს წიგნებს. ამანდა კოენი, ნიუ-იორკის რესტორნის Dirt Candy- ის შეფ-მფლობელი, არ არის ამ ადამიანთაგანი. 2008 წლიდან ის იყო ყველაზე ხმამაღალი და ყველაზე ნიჭიერი, ბოსტნეულზე დაფუძნებული (რესტორნის) დიეტის მხარდამჭერი-ამზადებდა განსაკუთრებულად არომატულ კერძებს, როგორიცაა შებოლილი ყვავილოვანი კომბოსტო ვაფლით და კიმჩის დონატებით. Dirt Candy არის ვეგეტარიანული რესტორანი, რა თქმა უნდა. მაგრამ ეს უფრო ა ბოსტნეული რესტორანი, ერიდეთ ხორცის მარიონეტულ კერძებს, როგორიცაა ბოსტნეულის ბურგერები და ხორბლის ბურთულები.

”ჩვენ არ გვაინტერესებს რას ჭამთ ერთი დღით ადრე, ან დღის შემდეგ ან შემდეგ - ჩვენ უბრალოდ გვსურს, რომ თქვენ მოხვდეთ ბოსტნეულით ამ წამით,” - ამბობს კოენი თავის ნეკერჩხლის სიროფში - კანადური სქელი აქცენტით. და არა აუცილებლად იფიქრეთ, როგორც ვეგეტარიანული კვება, არამედ როგორც მართლა კარგია კვება. ”

და მისი ახლახანს გამოცემული სადებიუტო წიგნის შესახებ- ჭუჭყიანი ტკბილეული: სამზარეულოს წიგნირა ის ისეთივე სუფთაა, როგორც მისი ტრიალი წითელ ხავერდის ტორტზე (მისი დამზადებულია ბულგარული წიწაკის წვენით და სიმართლეა). ნაწილობრივ გრაფიკული რომანი, ნაწილი რეცეპტების წიგნი, ის მოგვითხრობს რესტორნის პირველი წლის ისტორიას ნიჭიერი რაიან დანლავიის ილუსტრაციებით. არის სიცილი და ცრემლები და უამრავი ქვაბი თამპურას შებოლილი კვერცხით. კოენი მეუბნება, რატომ არ იქნება ბოსტნეული მაგარი. (Უარყოფა!)

ბოსტნეული ნამდვილად არ იყო მაგარი, როდესაც თქვენ გახსენით Dirt Candy 2008 წელს. ეს იყო დიდი ღორის მუცლის აჯანყების დრო. მაგრამ ახლა არის 2012 წელი. საქმე სხვაგვარადაა. როგორ ფიქრობთ, ბოსტნეული გაცივდა თუ ჯერ კიდევ დიდი ბრძოლაა?
მე ვფიქრობ, რომ ეს ჯერ კიდევ ბრძოლაა. ჩვენ ამ ზღვარზე ვართ და ჩვენ ვაგრძელებთ წინ და უკან იმის შესახებ, იქნება თუ არა ბოსტნეული მაგარი წელს თუ არა. და როდესაც ისინი გახდებიან შემდეგი დიდი რამ.

თქვენს წიგნში თქვენ მოიხსენიებთ ბოსტნეულით მომზადებას როგორც "ველური დასავლეთი". ეს ისევ ასეა?
Ასე ვფიქრობ. მე არ ვფიქრობ, რომ ბოსტნეულის დიალოგი ბევრად წინ წავიდა. ხალხი ბოსტნეულთან ერთად აკეთებს ნივთებს - ჩვენ ვიწყებთ სხვა რესტორნების ნახვას და მათ ყურადღებას ვაქცევთ სამზარეულოს წიგნებს. მაგრამ თუ დააკვირდებით რა გამოვიდა, მე მაინც ვგრძნობ, რომ ეს ძირითადად გვერდითი კერძებია. ისინი შეიძლება უფრო საინტერესო იყოს, ვიდრე ოდესმე, მაგრამ ისინი მაინც არ ამბობენ: ”აქ არის თქვენი ბროკოლი და ეს არის თქვენი მთავარი კერძი. შეხედე რა გავაკეთე მასთან. ” ახლა ეს უფრო ეხება ბროკოლის მადის მიღებას და შესაძლოა მისგან შვიდი ნაკბენის მიღებას.

ეს არის კარგი წერტილი. და ეს უკავშირდება იმას, რასაც აკეთებ Dirt Candy– ში. თქვენ არ ხართ "რესტორნის ხორცის მარიონეტი და#8221", არამედ ბოსტნეულის რესტორანი. თქვენ არ ხართ ბოსტნეულის ბურგერები ან ყალბი ძეხვი.
Ჩვენ არ ვართ. ამ ყველაფერს თავისი ადგილი აქვს, მაგრამ კიდევ ბევრი საინტერესო რამ არის გასაკეთებელი. მე მირჩევნია შევქმნა ისეთი რაც შეიძლება ახალი და საინტერესო, ვიდრე რაღაცის აღება და გაინტერესებთ: "როგორ შემიძლია ეს ვეგეტარიანელი გავხადო?"

ჩვენ გვაქვს ყვავილოვანი კომბოსტო ვაფლის კერძი, რომელიც აშკარად დაფუძნებულია ქათმისა და ვაფლის საფუძველზე, მაგრამ ჩვენ გვინდოდა მისი აღება და კიდევ უფრო საინტერესო და უფრო მეტის გაკეთება. ეს არის კერძი, რომელიც თავისთავად დგას და არ უნდა იფიქროთ, რომ რაღაცას გამოტოვებთ. ამის ნაცვლად, თქვენ გგონიათ: "ვაიმე, მე უბრალოდ არასოდეს ვიცოდი, რომ ყვავილოვანი კომბოსტო და ვაფლები ასე კარგად მიდიოდნენ ერთად."

როდესაც თქვენ გახსენით, ასეთი მინუსი იყო. ვეგეტარიანული საკვების უმეტესობა საშინელებაა და ვეგეტარიანული რესტორნები ძალიან ცუდია. შეგიძლიათ ისაუბროთ იმაზე, თუ რატომ არის ეს რესტორნები ასე ცუდი?
მე არ ვარ დარწმუნებული, რომ ისინი ასე ცუდად არიან, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ისინი სულაც არ ითვალისწინებენ ფართო კლიენტებს. თუ თქვენ ეძებთ რაიმე ჯანსაღს, ან უფრო მეტად ცხოვრების წესზე ორიენტირებულს, ჩვენ არ ვიქნებით თქვენი ჩაის ჭიქა.

ალბათ მე ვიყავი მკაცრი ჩემი შეფასებით. ნება მომეცით ხელახლა ფრაზა გავაკეთო. ვეგეტარიანულ რესტორნებს, როგორც წესი, არ აქვთ თვალი არომატზე და პირიქით, აქცენტს აკეთებენ პოლიტიკაზე, ჯანმრთელობაზე ან კუმბაიას ნივთებზე.
მარჯვენა. ბევრი ადამიანი მოდის ჩემს რესტორანში და მათ არ უყვართ. ისინი ეძებენ ბევრად განსხვავებულ ვეგეტარიანულ გამოცდილებას, ვიდრე ჩვენ გვინდა, რომ მათ მივცეთ. ბევრ ადამიანს სურს წავიდეს ისეთ რესტორნებში, რომლებიც უფრო მოდუნებულები არიან, მშვიდი, ზენიანი და უფრო ჯანსაღი, მეტი მარცვლეულით და სუფთა ცილებით ...

ისე, მე არ ვიტყოდი, რომ ბევრს არ მოსწონს თქვენი რესტორანი. მე ვიტყოდი, რომ ძალიან ცოტა ადამიანს არ მოსწონს თქვენი რესტორანი. თქვენ ახლა კარგად ხართ და საკმაოდ დაჯავშნილი ხართ. ისევ ასეა?
ჩვენ ჯერ კიდევ გიჟები ვართ, თუნდაც ამ საშინელ და საშინელ ცხელ ზაფხულში! ჩვენ დაახლოებით ექვსი კვირა გვაქვს მაგიდასთან.

დადიხართ თუ არა ეს ყველაფერი დათქმებით?
ჩვენ ვცდილობთ რამდენიმე მაგიდა დავიჭიროთ გასეირნებისათვის, მაგრამ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს გსურთ ლოდინი. ზოგჯერ ლოდინი შეიძლება სამ საათზე მეტ ხანს გაგრძელდეს იმ ორ -სამ მაგიდაზე, რომელსაც ჩვენ ვიკავებთ და ხალხი შეეცდება სხვა დროს დაბრუნდეს. სხვა ადამიანები მოდიან ზუსტად იმ მომენტში და შეუძლიათ დაუყოვნებლივ დასხდნენ.

თქვენ ბევრს წერთ თქვენი რესტორნის მშენებლობის შესახებ. ამ ყველაფრის დრამა და სტრესი. გრაფიკულ-რომანის სახით ნახვა… ჰოი. ეს იყო საშინელი, ან ტიპიური, პირველად რესტორნის გამოცდილება?
ვფიქრობ, ასეთი სპექტრი იყო. ჩვენ, რა თქმა უნდა, მივიღეთ ბევრი რჩევა ამის შესახებ და მე მქონდა ხალხი მხედველობაში, მაგრამ ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ არ იცით. ჩვენი კონტრაქტორი მართლაც მოვიდა ჩვენთან დიდი ცნობებით და ჩვენ ვფიქრობდით, რომ ყველაფერი კარგად იყო და ჩემი არქიტექტორი მასთან ადრე მუშაობდა. შემდეგ გაქვს ის ერთი დღე, როცა ჰგავს: "ღმერთო ჩემო, რა ხდება?" შემდეგ თქვენ ვერ შეაჩერებთ მას და ის უარესი და უარესი ხდება. თუ თქვენი კონტრაქტორი გაიყვანეთ, თქვენ უნდა დაიწყოთ თავიდან ნულიდან და ჩვენ ასე შორს ვიყავით. ჩვენ ძალიან ვცდილობდით და ეს ძალიან ცუდად გახდა.

თქვენ მშვენივრად აღწერთ, რატომ არ უნდა გახსნათ რესტორანი ნიუ იორკში. ისევე, როგორც თქვენი კონტრაქტორი ცდილობდა გაგიძლიეროთ ფულისთვის, შემდეგ კი მძევლად აიყვანა თქვენი სამშენებლო მასალები. ეს მაინც ტიპიურია, არა?
ჰო როდესაც მე ვუთხარი ხალხს ამბავი, მე ყოველთვის ველოდები მათ გაოცებას, და მაინც ბევრი ამბობს, რომ მათ ადრე მოუსმენიათ ასეთი ამბავი.

მოდით ვისაუბროთ წიგნზე. ეს არ არის ტიპიური რეცეპტების წიგნი, რომლის ამოღებაც ექვს კვირაში შეგიძლიათ. ეს არის გრაფიკული რომანი, არსებითად. და მის დასრულებას ორი წელი დასჭირდა.
პირველი რაც ჩვენ გვინდოდა არის ის, რომ ის იყოს რესტორნის ერთგული და დაიჭიროს Dirt Candy მზარეულის წიგნის სახით. ეს იყო სახელმძღვანელო მთელი პროცესის განმავლობაში. იმდენი ენერგიაა და ყველაფერი ასე ცოცხალია და ეს უნდა იყოს გვერდზე. დაუყოვნებლივ, შეტყობინება არ არის ვეგეტარიანული 101 სამზარეულოს წიგნი. Ეს არის ჭუჭყიანი ტკბილეულის სამზარეულოს წიგნი და თუ გსურთ ისწავლოთ იმის გაკეთება, რასაც რესტორანში ვაკეთებთ, ეს არის თქვენთვის სრულყოფილი წიგნი.

თუ გსურთ ძირითადი, ვთქვათ, ბრინჯის პილაფის რეცეპტები, ეს არ იქნება თქვენთვის წიგნი. ჩვენ ასევე ვიცოდით, რომ ჩვენ უნდა გავუმკლავდეთ ამ რთულ რეცეპტებს და გავადვილოთ ისინი. ჩვენ გვინდოდა, რომ ადამიანებს შეეძლოთ არა აუცილებლად დაიცვან მთელი რეცეპტები, არამედ ასევე შეეძლოთ მათგან ოთხი კომპონენტის აღება და იმის დანახვა, თუ რისი გაკეთება შეეძლოთ მათთან. მართლაც ბუნებრივი გახდა, რომ ვიზუალური გრაფიკული რომანი იყო გზა. ამდენი ინფორმაცია შეიძლება შეფუთული იყოს ერთ პატარა პანელში.

როგორი იყო წიგნის დასრულების პროცესი?
თითქოს ფილმი გაერთიანდა. არის სცენარი, შემდეგ სცენარის დაფები და რედაქტირება. და გადაღების ნაცვლად არის ნახატი. ჩვენსა და [ილუსტრატორს] რაიან [დანლავი] შორის ბევრი წინ და უკან იყო, რათა დავრწმუნებულიყავით, რომ ზუსტად იმას ვგულისხმობდით.

ფიქრობთ, რომ ეს შეიძლება გახდეს ფილმი?
დარწმუნებული არ ვარ, შევძლებ თუ არა საკუთარი თავის ნახვა მულტფილმის სახით! მაგრამ სასაცილოა და როგორც ჩანს, ის კარგად ითარგმნება ფართო აუდიტორიისთვის. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ტრეილერი, რომელიც გარკვეულწილად ანიმაციურია და იფიქრეთ, რომ ეს ერთგვარი სახალისოა.

რომელია თქვენი საყვარელი რეცეპტები წიგნში?
რაღაც მომენტში ჩვენ ვიფიქრეთ, რომ არ იყო შანსი, ეს რეცეპტები გადმოგვეცა გვერდზე და გამოგვეყენებინა მზარეულის წიგნად. ასე ჩხუბობს ყველა ეს რეცეპტები მზარეულის წიგნში და მათი მუშაობა არის ის, რაც ჩვენ ყველანი ძალიან ვამაყობთ - და ყველას, ვინც ოდესმე მუშაობდა ამ რესტორანში, რათა დაგვეხმაროს მის შედგენაში. ერთ -ერთი რისი გაკეთებაც ჩვენ შევძელით მზარეულის წიგნში არის ასწავლოთ ჭუჭყიანი კანფეტის ახალი ტექნიკა - დეჰიდრატაცია, წვენების შეწოვა, გაუფერულება. ჩვენ ეს გავაკეთეთ ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიყევით როგორც სახლის მზარეულს. თქვენ შეგიძლიათ გაიაროთ სამი ან ოთხი ახალი უნარით, რაც აქამდე არ გქონდათ და ეს არის მზარეულის წიგნის მიზანი.

გსმენიათ ოდესმე ენტონი ბურდენისთვის? ვგრძნობ, რომ ამ ეტაპზე, ეს უნდა მოხდეს. თქვენ ორივე გრაფიკული რომანის ავტორი ხართ.
არა, მე მას არასოდეს შევხვედრივარ. მე ვფიქრობ, რომ ერთი -ორჯერ ვიყავი მასთან ერთად იმავე ოთახში, მაგრამ მასთან ურთიერთობა არ მაქვს.

იმედია მოხდება! ვფიქრობ, ეს კარგი მიზეზია.
დიახ, მას უყვარს გრაფიკული რომანები. ეს აუცილებლად უნდა იყოს ის, რაც მან აიყვანა.

მან უნდა გასინჯოს თქვენი საკვები. ის არის ძალიან ვეგეტარიანელი, მაგრამ აშკარად ეს არ არის ის რასაც შენ აკეთებ.
ის არა მხოლოდ ვეგეტარიანელობის საწინააღმდეგოა, არამედ ანტი ვეგანურიც არის!

რას აპირებთ ახლა, როდესაც თქვენი წიგნი დასრულდა? პაუზას აკეთებთ და ამზადებთ ამ შემოდგომას, თუ გაქვთ უახლოესი გეგმები?
მომდევნო ორი თვის განმავლობაში მაინც ყველაფერი წიგნს ეხება. ჩვენ მივდივართ რამოდენიმე ქალაქში და ვაკეთებთ უფრო მეტ მოვლენას, ვიდრე ოდესმე წარსულში, მართლაც ვცდილობთ სიტყვა გამოვიტანოთ წიგნის შესახებ. მოდი დეკემბერში, ჩვენ დავსხდებით და სერიოზულად დავიწყებთ მომავალზე ფიქრს და რა გავაკეთოთ. ეს სასაცილოა, რადგან წიგნი არის ლაკმუსის ტესტი. ის გაცილებით ფართო აუდიტორიისკენ წავა, ვიდრე ჩვენ ოდესმე მივაღწიეთ და ასე რომ, ჩვენ ველოდებით იმის დანახვას, თუ როგორ გვხვდებიან და რა სურთ ხალხს ჩვენგან. როდესაც ჩვენ ადრე ვაკეთებდით მოვლენებს, მან შექმნა მართლაც კარგი პრესა და მიგვიყვანა სხვადასხვა მიმართულებით. ჩვენ ახლა უფრო ფართო აუდიტორიასთან მივდივართ ამ ყველაფრით და ვფიქრობ, ეს ასევე დაგვეხმარება.


მიმოხილვები (10)

შესანიშნავი და სწრაფი რეცეპტი, რომლითაც სარგებლობდა ჩემი ოჯახი!

ამ რეცეპტს წლებია ვაკეთებ. ეს არის DELICIOUS როგორც არის! არ დაივიწყოთ დაფქული წითელი წიწაკა!

ერთი შეხედვით შემიძლია ვთქვა, რომ ეს იყო საეჭვო რეცეპტი.
სრული მიმოხილვა, თუ ის შემცირებულია: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
ჯერ ერთი, მას წერის დროს აქვს 1,118 რეიტინგი, მაგრამ მხოლოდ 7 მიმოხილვა. ანგარიშის გარეშე შეფასების ან განხილვის ადგილი არ არის, მაშ, როგორ შეიძლება ეს ყველაფერი რეალური იყოს?
მეორე, ისინი ყველა 5 ვარსკვლავია. არცერთ ნამდვილ რეცეპტს, რაც მე მინახავს, ​​არ ჰქონია ასეთი ერთსულოვანი გამოხმაურება მიმოხილვების მეათედზეც კი.
მესამე, ნათქვამია, რომ მოსამზადებელ სამუშაოებს 20 წუთი სჭირდება. დავჭრათ 3 კბილი ნიორი და ორი თავი ბროკოლი ერთდროულად? სულ დამჭირდა 5 წუთი, მაგრამ მე მზად ვარ მხოლოდ ეს მომენტი ვაპატიო, რადგან რეცეპტები ნაკლებად ამზადებენ მოსამზადებელ დროს.
მეოთხე, თქვენ ბროკოლს აცხობთ და შემდეგ აადუღებთ. ბროკოლი უგემრიელესია ნებისმიერი ფორმით, გარდა ორთქლისა. ორთქლზე მთლიანად წაშლილია ნებისმიერი არომატი, რაც შეიძლება გქონდეთ ზეითუნის ზეთში "კარამელიზაციით".
მეხუთე, სახელი. არ მოუსმინოთ ბლოგს, ეს არ არის კარამელიზებული სიტყვის ნებისმიერი განსაზღვრებით, მაგრამ ის ბევრად უკეთესად ჟღერს, ვიდრე "შემწვარი და შემწვარი", რადგან ნებისმიერს შეუძლია თქვას, რომ ეს არ იქნება კარგი.
მეექვსე, არის მხოლოდ ერთი ნაბიჯი, ნაბიჯი 1 და ის არის 8 ნაბიჯი. შინაური ცხოველი ებრძვის და ეს ართულებს კითხვას და იმის თქმას, რომ რეცეპტი სუნი ასდის.
მეშვიდე, არ არსებობს საშუალება, რომ ნივრის არომატი სადმე წავიდეს. თქვენ უბრალოდ ჩაყარეთ ნიორი ბროკოლზე, მაგრამ ის არ ასველებს ბროკოლს? შესაძლოა, თუ ის ორთქლის საფეხურზე დააყენებთ, კარგი იქნება, მაგრამ თქვენ უბრალოდ აცხობთ მას, როგორც არის, სრულიად ცალკე.

T– ს მითითებების შემდეგ, შემიძლია ვთქვა, რომ ყველა ანგარიშში ვიყავი სწორი. მიუხედავად ამისა, მას მაინც ჰქონდა ნაღველი, რომ გამეკვირვებინა, რამდენად ნაზი და ხუჭუჭა აღმოჩნდა იგი. ასევე ლიმონის წვენმა ის გაცილებით გააუარესა და მე მომწონს ბროკოლიც და ლიმონის წვენიც.
ნივრის ფხვნილში ჩაყრა არაფერ შუაშია და არც შავი პილპილი. ერთადერთი, რაც მას გემოვნებას ანიჭებდა, იყო კაჟუნის სუნელის გულუხვი შერყევა, რაც მოტყუებაა, რადგან ეს არაფერს გემრიელს ხდის.


15 საუკეთესო ვეგეტარიანული კულინარიული წიგნი, რომელიც გამოსცადა და გამოსცადა ვეგეტარიანელმა

როდესაც 10 წლის ვიყავი, ჩემს მშობლებს ვუთხარი, რომ მინდოდა ვეგეტარიანელი ვყოფილიყავი. მათ მიპასუხეს და მითხრეს, რომ ყველაფერი კარგად იყო, მაგრამ მე უნდა ვისწავლო როგორ მოვამზადო ჯანსაღი ხორცის გარეშე კვება. ასე რომ, ჩემი საუკეთესო ვეგეტარიანული რეცეპტების ძებნა სერიოზულად დაიწყო ძალიან ახალგაზრდა ასაკში. წლების შემდეგ ვეგეტარიანული სამზარეულოს თამაშზე, შემიძლია დარწმუნებით გირჩიოთ ეს ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნები.

კიდევ ბევრი იოტამ ოტოლენგის მიერ

კიდევ ბევრი არის ლონდონის სახელგანთქმული მზარეულის იოთამ ოტოლენგის და rsquos პირველი ვეგეტარიანული მზარეულის წიგნი ბევრი, და მასში მოცემულია 150 -ზე მეტი ახალი რეცეპტი, რომელიც ორგანიზებულია სამზარეულოს მეთოდით. ოტოლენგის ხშირად აქებენ მისი ორიგინალურობისა და არომატების უნიკალური ნაზავისთვის და ამ სამზარეულოს წიგნს უამრავი (მიზანმიმართული სიტყვა) ორივე. ეს წიგნი გვპირდება შეცვლის ბოსტნეულის მომზადებისა და ჭამის გზას.

მიყვარს ნამდვილი საკვები კატრინ ტეილორის მიერ

ბლოგერი კატრინ ტეილორი ორცხობილა + ქეთი გთავაზობთ 100 -ზე მეტ ჯანსაღ რეცეპტს ამ, მის პირველ მზარეულის წიგნში. გარდა იმისა, რომ გთავაზობთ უგემრიელესი და სასარგებლო ვეგეტარიანული კერძების რეცეპტებს, ტეილორი გვთავაზობს მარტივ შემცვლელებს, რათა ყველა მისი კვება განსაკუთრებული დიეტისთვის იყოს მეგობრული. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ უგლუტენო, რძის და კვერცხის თავისუფალ ვარიანტებს, ამ სამზარეულოს წიგნს გაეცნობით! რეცეპტები ასევე ძალიან ადვილია დაიცვას ასევე.

Vegan Richa & rsquos ყოველდღიური სამზარეულო რიჩა ჰინგლის მიერ

თქვენ შეიძლება ამოიცნოთ რიშა ჰინგლი მისი ბლოგიდან ვეგანური რიჩა, სადაც ის აქვეყნებს რეცეპტებსა და ფოტოსურათებს მისი უგემრიელესი ვეგანური კერძების შესახებ. Hingle & rsquos– ის სიყვარული საკვებისა და რეცეპტების დამუშავების შესახებ ნათელია მის ბლოგში და ეს კარგად არის ნათარგმნი მის ორ მზარეულის წიგნში. მისი პირველი იყო ვეგანური რიჩა და rsquos ინდური სამზარეულო, და ამ, მისი შემდგომი, Hingle ფილიალებში მოიცავს კვება მთელი მსოფლიოს მასშტაბით: ტაილანდური, ეთიოპიური, პიცა, ბურგერები, Casseroles. ისინი ყველა აქ არიან და სხვა.

ვეგანომიკონი ჩანდრა მოსკოვიცის და ტერი ჰოუპ რომეროს მიერ

ვეგანური სამზარეულოს ამ ურჩხულს იმდენი რეცეპტი აქვს მასში, რომ ვფიცავ, ყოველ ჯერზე გახსნისას ახალს ვიპოვი. უფრო მეტიც, მოსკოვიცმა და რომერომ ახლახანს გამოუშვეს მეათე საიუბილეო ვერსია 25 დამატებითი რეცეპტით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ წიგნს აქვს სულ 250 უგემრიელესი ვეგანური რეცეპტი. მე არ დავარქმევდი ამ რეცეპტების უმეტესობას სწრაფად ან მარტივად, მაგრამ ისინი ნამდვილად მართვადი და ყოველთვის გემრიელი იყო.

თასი: ვეგეტარიანული რეცეპტები რამენის, ფოს, ბიბიმბაპის, დუმპლინგისა და სხვა ერთჯერადი კერძებისთვის ლუკას ვოლგერის მიერ

არ ვიცი რატომ, მაგრამ რაღაც ჭურჭლის ჭამისას მისი გემო ბევრად უკეთესია. სწორედ ამიტომ Lukas Volger & rsquos ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნი თასი მომმართავს ჩემთვის. ვოლგერი შეიცავს რეცეპტებს სხვადასხვა კულტურის ერთჯერადი კერძებისთვის, დაწყებული იაპონური რამენის თასით და განშტოებული ბურიტოს თასებით. თუ ის გემრიელია და ჯდება თასში, ის ჯდება ამ სამზარეულოს წიგნში. გარდა ამისა, ვოლგერი შეიცავს ბევრ რჩევას და ტექნიკას ბულიონის, ხელნაკეთი ლაფშების, გარნირების, სოუსების და მრავალი სხვა. ასე რომ, როდესაც თქვენ ნამდვილად თამამად იგრძნობთ თავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა საკუთარი თასის შემოქმედებაზე.

ზაფრანის სული მირა მანეკის მიერ

მე ნამდვილად, ძალიან მიყვარს ინდური საკვები და Mira Manek & rsquos ვეგეტარიანული ინდური სამზარეულოს წიგნი ჩემი ერთ -ერთი ფავორიტია. ეს ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნი სავსეა უგემრიელესი რეცეპტებით, რომელთა შესრულებაც ადვილია. უფრო მეტიც, მანეკი ყურადღებას ამახვილებს ჯანსაღ, მსუბუქ მიღებაზე ტრადიციული ინდური სამზარეულოს გემოვნების შეწირვის გარეშე.

ვეგეტარიანული კერძები ჩემი კორეული სახლიდან შინ კიმის მიერ

სამხრეთ კორეელი შინ კიმი გვთავაზობს 30 უგემრიელეს კორეულ რეცეპტს ამ ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნში. რაც მთავარია, ამ სწრაფ და მარტივ კულინარიულ წიგნში კიმი იძლევა კულინარიულ გამოცდილებას სეულში და ნიუ იორკში წლების გამოცდილებით. Kim & rsquos– ის მითითებით, მკითხველი ისწავლის სხვადასხვა სანელებლებისა და ინგრედიენტების შერწყმას საკუთარი კორეული კერძების შესაქმნელად.

Chloe & rsquos Vegan იტალიური სამზარეულო Chloe Coscarelli- ს მიერ

თავისი ნაღების სოუსებით და დეკადენტური დესერტებით, იტალიურ საჭმელს არ აქვს ვეგანებისთვის მეგობრული რეპუტაცია. მაგრამ პოპულარული ვეგანური მზარეული და Food Network & rsquos- ის გამარჯვებული ონლაინ თამაში Cupcake Wars ქლოე კოსკარელი ამბობს, რომ დროა დაფიქრდეს იტალიური საკვები ვეგანური ხრიკით. ამ სამზარეულოს წიგნში, კოსკარელი ხელახლა ფიქრობს ტრადიციულ იტალიურ ტარიფზე, ხდის ყველაფერს ჯანსაღს, სრულიად ვეგანურ და კიდევ უფრო გემრიელს, ვიდრე ორიგინალებს. და თუ თქვენ გჭირდებათ წებოვანა თავისუფალი პარამეტრები, მან ასევე დაფარეთ იქ.

მწვანე სამზარეულო სახლში: სწრაფი და ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები ყოველდღე დევიდ ფრენკელისა და ლუის ვინდალის მიერ

თუ თქვენ ეძებთ დედას ყველა სწრაფი, მარტივი, ჯანსაღი ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნისა, თქვენ იპოვეთ ერთი! ამ წიგნში შემავალი ყველა რეცეპტი ხელმისაწვდომია დამწყებთათვის და სრულყოფილია კვირის ღამეებისთვის, როდესაც თქვენ უნდა ჩქარობდეთ ერთად კვებას. კიდევ უკეთესი, ფრენკიელი და ვინდალი გვთავაზობენ რამდენიმე მოკლე რეცეპტს ღამეებისთვის, როდესაც დროზე ნამდვილად დაბალ ფასს მიიღებთ.

რატომ არის ვეგანი ახალი შავი, დებორა კუპერის მიერ

თუ თქვენ ხართ ახალი ვეგანიზმის მიმდევარი ან უბრალოდ გინდათ ცოტათი დააბნელოთ სრულად ჩადენამდე, რატომ არის ვეგანი ახალი შავი არის სრულყოფილი შესავალი ვეგანური მზარეული, რომ გამოსცადოთ. დებორა კუპერი შეიცავს მარტივ, კლასიკურ ამერიკულ და სულის საკვების რეცეპტებს, რომლითაც მთელი ოჯახი ისიამოვნებს, მიირთმევენ თუ არა ისინი ვეგანებს.

წყვილი მზარეულები: საკმაოდ მარტივი სამზარეულო სონიასა და ალექს ოვერჰისერის მიერ

სონია და ალექს ოვერჰისერი არიან ცოლ-ქმარი ბლოგინგისა და პოდკასტირების წყვილი წყვილი მზარეულის უკან. ახლა კი, მათ ყველანაირი ენერგიული პიროვნება და სიხარული ჩაუყარეს ამ სამზარეულოს წიგნში გემრიელი ვეგეტარიანული კერძების მომზადებისთვის. აქ ყურადღება გამახვილებულია მხოლოდ სათაურზე: საკმაოდ მარტივი სამზარეულო. რეცეპტები მოწყობილია უსწრაფესიდან ყველაზე შრომატევადი, ასე რომ თქვენ ზუსტად იცით რაში შედიხართ დაწყებამდე.

მიირთვით სუფთა: თანამედროვე, მცენარეზე დაფუძნებული აიურვედული სამზარეულოს წიგნი საჰარა ვარდის ქეთაბის მიერ

თუ აქამდე არასოდეს გსმენიათ აიურვედული დიეტის შესახებ, ეს არის კვების გეგმა, რომელიც ხაზს უსვამს გონებრივ კვებას და მთელ დაუმუშავებელ საკვებს. მაშინაც კი, თუ თქვენ სრულად არ ხართ ერთგული აიურვედული დიეტისკენ, ჯანსაღი პრაქტიკა, რომელიც ჩართულია ასეთ დიეტაში, ითარგმნება როგორც გააზრებული და ჯანსაღი ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნი რეცეპტებით, რომლებიც ხელმისაწვდომია, მარტივი და, რაც მთავარია, გემრიელი.

კაფე მზესუმზირა: რეცეპტები, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში, ლინ მზის მიერ

ეს ბოლო რამოდენიმე წიგნი არის ჩემი საყვარელი ვეგეტარიანული რესტორნებიდან, დაწყებული კაფე მზესუმზირით ატლანტაში, საქართველო. ნება მომეცით, უბრალოდ ვთქვათ, რომ მე ამ საჭმლის ნაწილი მივაწოდე ჩემს გაბრაზებულ ანტივეგეტარიანელ ბაბუას და მას ყველაფერი უყვარდა (მე არასოდეს მითქვამს, რომ მასში არ იყო & rsquot ხორცი). Lin Sun & rsquos რეცეპტები მრავალფეროვანი და გემრიელია და ეს წიგნი ნამდვილი სამკურნალოა. რეცეპტების დაცვაც ადვილია!

Grit Cookbook: World-Wise, Down-Home Recipes by Jessica Greene and Ted Hafer

ხელები დაბლა, Grit Cookbook არის ჩემი ყველაზე ხშირად გამოყენებული, ყველაზე საყვარელი, ყველაზე საყვარელი ვეგეტარიანული მზარეულის წიგნი მთელ ქვეყანაში. და The Grit ათენში, საქართველო, ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ადგილია მთელ მსოფლიოში. ამ მომენტში, ამ წიგნის ჩემი ასლი საკმაოდ დაფარულია ვეგანური საფუარის სოუსით და, ალბათ, მალე უნდა ჩავდო ინვესტიცია ახალში. ამ წიგნის ბევრი რეცეპტი გახდა მთავარი ჩემს ოჯახურ შეკრებებზე, რაც კარგია, რადგან ყველა ეს რეცეპტი ქმნის ერთ ტონა საჭმელს. მაგალითად, მოიწვიე რამოდენიმე ადამიანი, რათა დაგეხმარონ ამ ნივთების ჭამაში ან დაელოდოთ ნარჩენებს დღეების განმავლობაში. თუ თქვენ ეძებთ გემრიელი ვეგეტარიანული (და ზოგჯერ ვეგანური) კომფორტული საკვების რეცეპტებს, რომლებიც თქვენს მუცელს ძალიან გაახარებს, მიიღეთ ეს წიგნი.

ჭუჭყიანი ტკბილეული: ამანდა კოენისა და რაიან დანლავის მზარეულის წიგნი

Dirt Candy ნიუ იორკში მართლაც უნიკალური სასადილო გამოცდილებაა და, შესაბამისად, ეს წიგნი არის ვეგეტარიანული სამზარეულოს უნიკალური გამოცდილება. ვგულისხმობ, რატომ არავის უფიქრია გრაფიკული რომანის მზარეულის წიგნზე ადრე? ჩემი საყვარელი რამ ამ მზარეულის წიგნში არის ის, რომ Cohen & rsquos ბოსტნეულის სიყვარული ნამდვილად ანათებს. ის არა მხოლოდ უგემრიელეს რეცეპტებს გვთავაზობს, არამედ ბევრ ინფორმაციასაც გვაძლევს სამზარეულოს სხვადასხვა სტილისა და სახის საკვების შესახებ. რეცეპტები ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ამ ჩამონათვალის სხვა წიგნები, მაგრამ კოენი ყველაფერს ანადგურებს ისე, რომ დარწმუნებული ვიყავი, რომ ყველაფერს შევძლებ.

მე არ ვიცი თქვენს შესახებ, მაგრამ ახლა მე ძალიან მშიერი ვარ. კიდევ უფრო მეტი ვეგეტარიანული კულინარიული შემოთავაზებისთვის, გადახედეთ ამ პოსტს Vegan Cookbooks– ზე, ან ეს არის ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნების შესახებ ხორცის მჭამელთათვის.


სატელევიზიო ჩამონათვალი

სეზონი 9

სარას კვირის ღამის კვება მეცხრე სეზონი იწყება ფლორიდაში მოგზაურობით, რათა ჩაერთოს მზის საუკეთესო შტატში საუკეთესო ადგილობრივ სახლში. ჯერ მაიამი და მისი უგემრიელესი კუბური საკვები. მე მივდივარ კულინარიულ ტურნეზე პატარა ჰავანაში, სანამ შევუერთდები კუბურ აბუელას (ბებია), რათა გავაკეთო ტრადიციული კერძი ფლორიდის ახალი კრევეტებით. შემდეგ ვსწავლობ, როგორ მოვამზადო ვაკა ფრიტა, ხრაშუნა შემწვარი ხახვი და გახეხილი ქათამი ცხარე მანგოს სალსასთან ერთად, სხვა კუბელ ამერიკელთან ერთად. დაბოლოს, ის მიემგზავრება კი უესტზე იმ კუნძულის სამზარეულოს მეფე ნორმან ვან აქენთან ერთად. ჩვენ ვამზადებთ ცხარე არომატით დაფარული თევზის ჩაშუშვას და ვაგროვებთ ქოთნის იღბლის Key West ვერსიას, სალათს, რომელიც შედგება ხილისგან, რომელიც დაკავებულია ყველა ეზოს ხეებიდან. ჩარლსტონში, ლუიზიანა ბაიუსა და სავანაში ვიზიტებით, პლუს კვირის რჩეულებით, ჩემი სამზარეულოსგან, ეს არის კიდევ ერთი აღმოჩენის სეზონი ჩემთან და ამერიკის საუკეთესო კვირის მზარეულებთან ერთად.

ეპიზოდები

ეპიზოდი 901: ჰავანას კვირეული

ეპიზოდი 902: მარტივი ელეგანტურობა

ეპიზოდი 903: ლათინური ირონია

ეპიზოდი 904: ფრანგული კვერცხები

ეპიზოდი 905: ჯანჯაფილი აურიეთ

ეპიზოდი 906: ხორცის სალათები

ეპიზოდი 907: კეი ვესტი ჭამს

ეპიზოდი 908: ამერიკა და#8217 საყვარელი სენდვიჩები

ეპიზოდი 909: წიწილების წესი

ეპიზოდი 910: სამხრეთის პირი

სპონსორები

Oceania Cruises არის საკრუიზო არჩევანი მოგზაურთათვის, რომლებიც არიან სასადილოების მცოდნეები, სურთ იმერსიული გამოცდილება ძებნილ მიმართულებებში და ისიამოვნონ მდიდრული შვებულებით, რაც ასევე არაჩვეულებრივი ღირებულებაა. ჩვენი ექვსი გემი, რომელიც განკუთვნილია 684-1250 სტუმრისთვის, მოგზაურობს მსოფლიოს 450-ზე მეტ ყველაზე მიმზიდველ ბუტიკსა და მარკის პორტში. ჩვენი ჯილდოს მფლობელი სამზარეულო, სოფლის კლუბი ან მოდუნებული გარემო, ნამდვილი მომსახურება და ღირებულება არის ის, რაც ჩვენს სტუმრებს დრო და დრო უკან უბრუნებს.

სეზონი 8

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სარას კვირეულის მე -8 სეზონში. ამ სეზონში ვმოგზაურობ ევროპაში. ტოსკანაში ვისწავლი ტორტელის დამზადებას, რომელიც ვარდისფერი გახდა ძველ ვილაში ჭიანტის დამატებით. შემდეგ კი ლიმონის ფერმაში, ამალფის სანაპიროზე, გააკეთეთ ხელნაკეთი ლიმონის ყველი და ლიმონის მაკარონი (გზად კლასიკური ლიმონის კოქტეილით). ესპანეთში, მე ვეწვევი ზღაპრულ სოფელ მადრემანიას, ბარსელონას ჩრდილოეთით, რათა მოვამზადო 3 განსხვავებული ტაპა ადგილობრივ სასტუმროს მფლობელთან ერთად, რასაც მოჰყვა მოგზაურობა ვალენსიაში, რათა გავიგო ყველაფერი, რაც პაელას შესახებ უნდა იცოდეს გამოცდილი პაელა მზარეულისგან. შტატებში დაბრუნებულმა ახალგაზრდა კალიფორნიელმა ბრინჯის ფერმერმა თავისი ვიდეო ბლოგის საშუალებით მასწავლა ბრინჯის მოშენების შესახებ და ვსწავლობ თუ როგორ უნდა გავაკეთო სუში ადგილობრივი სუში მზარეულისგან. ნაპაში მე ვუკავშირდები მზარეულის კლუბს, რომ მოვამზადო რამდენიმე კერძი და ვისადილოთ ვენახის შუაგულში. სახლში დაბრუნებული მაყურებელი შემომიერთდება, რათა მოვამზადო მისი საყვარელი საოჯახო კერძები - პუერტო -რიკოდან წარმოქმნილი კონსტრუქციები და ტოსტონები. მე ვამზადებ აზიურ და შუა აღმოსავლეთის სადილებს ორ სპეციალურ სტუმართან ერთად. დაბოლოს, მე ბაღისკენ მივდივარ, რომ მოვძებნო პროფესიონალი შემკრები და ჩვენი "სარეველა" მოსავალი ვაქციოთ საჭმელად.


როგორ იყენებთ მთელი ხორბლის პიცის ცომს?

თუ პიცის წვეულების შემდეგ მივიღებთ დამატებით ცომს, ჩვენ მას ვქმნით 14 ინჩის სისქის ოთხკუთხედში, შემდეგ მსუბუქად ვვარცხნით გამდნარი კარაქით და მტვერს ვანიჭებთ ყავისფერ შაქარს, დაჭრილ ნიგოზს და დარიჩინს. მას შემდეგ, რაც იგი მორევში გადავაბრუნეთ (დაწყებული გრძელი კიდით), ჩვენ მას ვჭრით 1 ინჩის სისქის ნაჭრებად და ვდებთ მსუბუქად კარაქიან საცხობ ჭურჭელში, ასე რომ ისინი მხოლოდ შეეხებიან. აცხვეთ სანამ არ გაფუვდება და არ გაწითლდება.

-ბრიუს ვაინშტაინი და მარკ სკარბროუ, ავტორები პიცა: გამოაცხვეთ, გამოაცხვეთ, შეიყვარეთ!

ვეგის ჯიბეს ვავსებ

გააბრტყელეთ ცომი ოთხკუთხედებად და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული ტომატის სოუსთან ერთად. შემდეგ გადაკეცეთ და დალუქეთ ხელის ჯიბეების გასაკეთებლად. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხოთ ან გაყინოთ მოგვიანებით.

-Cat Cora, კვების ქსელი რკინის შეფ

მე ვაცხობ პურის ჩხირებს

გააბრტყელეთ ცომი, გაწურეთ ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ კოშერის მარილი, ოხრახუში, როზმარინი და ორეგანო. მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და გახეხილი პარმეზანი, გამოაცხვეთ და დაჭერით ზოლებად.

-ამანდა კოენი, შეფ/Dirt Candy მფლობელი ნიუ იორკში

გაასწორეთ მუცელი უგემრიელესი რეცეპტებით. შეუკვეთეთ ბრტყელი მუცლის დიეტის კულინარიული წიგნი!

მე ავაშენე Hearty Roll

მთელი ხორბლის პიცის ცომი ქმნის მშვენიერ, საღეჭი სადილის რულონს. უბრალოდ მოზილეთ ხმელი მოცვი და პეკანი ან ნიგოზი და მოაყარეთ ბურთულები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ სივრცე მათ შორის და გააჩერეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როდესაც ისინი მზად არიან, სურვილისამებრ გახეხეთ გამდნარი კარაქი.

--PJ Hamel, რედაქტორი მეფე არტურ ფქვილის ბეიკერის კატალოგი

მე გადავატრიალე რბილი პრესტელები

ჩამოაყალიბეთ ცომი 2-ფუტიანი თოკებით და გადააბრუნეთ პრეცელის ფორმებში. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი წუთი, სათითაოდ, წყლის დიდ ტაფაში საცხობი სოდათ, რაც ღუმელში მოხარშულ პრესტელს ეხმარება. მოათავსეთ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული და წყალი და მოაყარეთ უხეში მარილი. აცხვეთ სანამ ღრმა ყავისფერი არ გახდება.

-დავით იოაკიმე, თანაავტორი კარგი კვების მეცნიერება

მე ყველაზე ნარჩენებით

პიცა მაძლევს შანსს გამოვიყენო რაც მაცივარშია-ტომატის სოუსით ან მის გარეშე (მე ნამდვილად მირჩევნია მის გარეშე). ცომს ვფანტავ ყველის ნაჭრებით, დაჭრილი ხახვით, შემწვარი ბოსტნეულით, ხორცი იმ რესტორნიდან, რომელიც მე განვიხილე წუხელ. მე ვსვამ მას ზეითუნის ზეთით და ვაცხობ. როგორც კი ეს კეთდება, მე ხშირად ვასხამ მწვანე სალათას ზემოდან.

-სტეფანი ლინესი, შეფ, მწერალი და რესტორნის მიმომხილველი New York Times– ის რეგიონალური განყოფილებისთვის

მე ღორებს საბანში ვაკეთებ

მე ვაღიარებ სისუსტეს იმ პატარა საკონდიტრო ნაწარმში კოქტეილის ფრანკებში. მათ შთააგონეს ეს მარტივი მკურნალობა: გააბრტყელეთ ან დაჭერით ცომი, შეღებეთ იგი მდოგვით და დაჭერით ზოლებად. დააბრტყელეთ ზოლები სრულად მოხარშული ძეხვის ბმულების გარშემო (ფერმის მიწები საუკეთესოა) და გამოაცხვეთ. ასე ადვილია და ისინი ისეთივე დამოკიდებულნი არიან, როგორც ორიგინალი!

-ჯუდიტ ჰილი, პრევენციის კვების დირექტორი

I Roll Pinwheels

გაჭიმეთ ცომი ძალიან თხლად, აცხვეთ სანამ არ მზადდება და გაანაწილეთ შავი ლობიოს ჰუმუსით, ახალი ქინძი, რეჰიდრატირებული გამხმარი პომიდორი და გახეხილი ქათამი. გააბრტყელეთ და დაჭერით 1 ინჩის სისქის ბორბლებად.

-დეილ ვან სკაი, აღმასრულებელი მზარეული Red Mountain Spa წმინდა გიორგის შტატში, UT


ონლაინ თამაში Ultimate Burger

Lekka Burger აკმაყოფილებს კომფორტის სურვილს მკვებავი ინგრედიენტებით.

ბოლო 11 წლის განმავლობაში, როდესაც ის ხელმძღვანელობდა თავის East Village– ს ვეგეტარიანულ სამოთხეს, Dirt Candy, ჯეიმს წვერის მიერ წარდგენილ მზარეულს ამანდა კოენს ჰქონდა ერთი მიზანი: „აიძულოს ხალხი ჭამოს მეტი ბოსტნეული“.

კოენი განმარტავს: "მე ვცხოვრობ ბოსტნეულის სამყაროში და ეს არის ის, რაზეც ყოველთვის მინდოდა კონცენტრირება." უფრო ადვილია, ვიდრე გაკეთდა, როგორც ჩანს, მაშინაც კი, როდესაც მისმა შთაგონებულმა შემოქმედებამ მოიცვა ისეთი ლეგენდარული კერძები, როგორებიცაა ვაფლებით აღმატებული შებოლილი ყვავილოვანი კომბოსტო და კორეული შემწვარი ბროკოლი. ასე რომ, როდესაც სამხრეთ აფრიკის სტუმართმოყვარეობის ფილოსოფოსმა ანდრეა კერზნერმა მას მიაშურა მანჰეტენზე ახალი ვეგანური ბურგერის შესაქმნელად, სხვა ბაზრებზე გაფართოების გეგმით, პასუხი იყო დაუყოვნებელი და ხაზგასმული "დიახ!"

კოენი მიიჩნევს, რომ ეს არის კარიბჭე ხალხის მცენარეულ ნაკეცში მოყვანისა: "როდესაც საქმე საჭმლის კომფორტს ეხება, რა არის უფრო ხატოვანი ვიდრე ჰამბურგერი?" იგი აღნიშნავს ”ყველა მზარეულის ოცნებაა ჰქონდეს სწრაფი ადგილი. მე არ ვარ განსხვავებული ყველა სხვა მზარეულისგან. ”

მან აღმოაჩინა ფორმულა, რომელიც გახდებოდა ლეკა (აფრიკული ჟარგონი "გასაოცარი" და "გემრიელი") ბურგერი ჩინელ კვების ისტორიკოსთან მუშაობისას და უძველესი რეცეპტების გამოცდისას. უაღრესად გასაიდუმლოებული ტექნიკა, რომელიც, მისივე თქმით, მოიცავს „რამდენიმე სხვადასხვა ფქვილს, ლობიოს და სოკოს“ და კომბინაცია „შემწვარს, მოწევას და გამოცხობას“ ქმნის ბურგერს, რომელიც არ არის ზედმეტად დამუშავებული (ლაბორატორიის მიერ შექმნილი ვარიანტების მსგავსად) იქ), აშკარად არ არის ბუშტუკიანი და ინახავს გრილზე საოცრად დამწვარი არომატით. (ისინი ახლა უკვე მთელი ქვეყნის მასშტაბით იგზავნება გრილზე, goldbelly.com– ის საშუალებით.) წებოვანის, სოიოს, გენმოდიფიცირებული ორგანიზმებისა და ქიმიკატების გარეშე და ყოველდღიურად მზადდება ახალი პროდუქტით, „ჩვენი ბურგერები მართლაც, მართლაც მთლიანი საკვებია“,-ამბობს ის. ”მე არ ვაპირებ ლობიოს მოლეკულებად და ატომებად გაყოფას და მხოლოდ ცილის ამოღებას.”

კერზნერი, კოენის ბიზნეს პარტნიორი საწარმოში, რომელიც გასული წლის ბოლოს დაიწყო ტრიბეკაში მდებარე სივრცეში, რომელიც პატივს სცემს ამერიკელ სასადილოს, აღნიშნავს, რომ ჯანმრთელობის სარგებელი მნიშვნელოვანია კონკურენციასთან შედარებით: „A Beyond Burger არის დაახლოებით 260 კალორია თითო ღვეზელზე. და ჩვენი არის 160. თუ დაიწყებთ ინგრედიენტების, ბოჭკოს და ნატრიუმის შედარებას, ჩვენ მათზე წინ ვართ “.

რომ აღარაფერი ვთქვათ პირად და პლანეტურ სარგებელზე ძროხის ღვეზელზე. Lekka clocks in at roughly less than half the fat of USDA grass-fed beef (6.8 grams compared to about 15 grams) and zero cholesterol (compared to 88 mg).

“Thirty-one percent of our carbon footprint depends on the cattle and dairy industry,” notes Kerzner, citing a United Nations report that inspired Lekka’s birth. “My background has been in the nonprofit world, and working with children in poverty. Growing up in the hospitality field, I thought about what I could do to have some kind of impact on climate change. So my idea was to make a vegan burger that’s as delicious a burger as any meat-eating person would want.”


Recipe: Woman Crush Wednesday

WCW oh how I’ve missed you! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. But there's more. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.