ტრადიციული რეცეპტები

მდოგვის ქერქიანი ღორის ხორცის ქერქი

მდოგვის ქერქიანი ღორის ხორცის ქერქი

ეს კერძი შესანიშნავია მთავარ კერძად. ეს არის გულიანი, სავსე მდოგვის და BBQ არომატით.

ინგრედიენტები

ღორის მარილწყალზე

  • 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი
  • 2 სუფრის კოვზი შაქარი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 4 ჭიქა წყალი

იყიდება gingersnap BBQ

  • 6 გალა ვაშლი, დაჭრილი
  • 6 ქლიავი, უხეშად დაჭრილი
  • 1 ჭიქა თაფლი
  • 1 ჩაის კოვზი ქინძი
  • 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
  • 1 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი
  • 1 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
  • 2 ლიმონი წვნიანი და დაფქული
  • 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული ყავა
  • 1 ჭიქა დაფქული ჯინჯერსნაპიანი ორცხობილა

მომსახურება 4

კალორია ერთ მიღებაზე 529

ფოლიუმის ექვივალენტი (სულ) 15μg4%

რიბოფლავინი (B2) 0.2 მგ 10.8%


    • 1 (1/2-უნცია) თეთრი პურის ნაჭერი
    • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
    • 3 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი რომანოს ყველი
    • 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ტიმი
    • 1 (1 ფუნტი) ღორის ფილე, დაჭრილი
    • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
    • 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
    • 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
    • 1/2 ჩაის კოვზი კამის თესლი, დაფქული
    • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
    • სამზარეულო სპრეი
    1. გააცხელეთ ღუმელი 450 ° -მდე. მოათავსეთ პურის ნაჭერი კვების პროცესორში და გააჩერეთ 10 -ჯერ ან სანამ უხეში ნამსხვრევები არ მიაღწევს 1/4 ჭიქას. შეურიეთ პურის მარცვლები, 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, ყველი და 2 ჩაის კოვზი თიამი არაღრმა ჭურჭელში. დაასხით ღორის მარილი და პილპილი. შეუთავსეთ დიჟონის მდოგვი, კამის თესლი და ნიორი პატარა თასში. შეწვით ღორის ხორცი მდოგვის ნარევით და ჩაყარეთ პურის ნამცხვრის ნარევში. განათავსეთ ღორის ხორცი ჟელე რულეტზე, დაფარული სამზარეულოს სპრეით. აცხვეთ 450 ° -ზე 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ თერმომეტრი არ დარეგისტრირდება 160 ° -ზე (ოდნავ ვარდისფერი). გავაჩეროთ 10 წუთი. ჯვარედინად დაჭერით 1/4 ინჩის სისქის ნაჭრებად.

    რეცეპტის შეჯამება

    • სამზარეულოს სპრეი
    • 2 (12 უნცია) ღორის ფილე
    • ½ ჭიქა პურის ნამცეცები
    • ½ ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
    • ⅓ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
    • ½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
    • ½ ჩაის კოვზი მარილი
    • ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
    • ¼ ჭიქა დიჟონის მდოგვი
    • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

    გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე (190 გრადუსი ცელსიუსამდე).

    დაასხით საცხობი კერძი სამზარეულოს სპრეით. დაალაგეთ ღორის ხორცის ფილე საცხობ ფორმაში.

    ერთმანეთში აურიეთ პურის ნამცეცები, ოხრახუში, პარმეზანის ყველი, თიამი, მარილი და შავი პილპილი.

    მდოგვი და ნიორი ერთად აურიეთ თასში. წაუსვით მდოგვის ნარევი ღორის ხორცს.

    მდოგვის საფარს დაასხით პურის ნამსხვრევების ნარევი.

    აცხვეთ ღორის ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ცენტრში აღარ გახდება ვარდისფერი, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ცენტრში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი უნდა იკითხებოდეს 160 გრადუსი F (70 გრადუსი C).


    მდოგვის მარინირებული ღორის ხორცი

    მდოგვის მარინირებული ღორის ხორცის ფილე არის სუპერ მარტივი რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს ნაზი ღორის ხორცს მდოგვით, ნიორით და ორეგანოთი. მისი დამზადება მარტივია და შესანიშნავია გასართობად.

    მდოგვი უნდა მოგეწონოს ამ რეცეპტის გასაკეთებლად, რადგან ის იყენებს ორ სახეობას ცხარე სანელებელს, მაგრამ მდოგვის მოხარშვა შეამცირებს სითბოს. თუ მდოგვი გიყვართ, შეურიეთ დიჟონის მდოგვი არაჟანს და გამოიყენეთ როგორც სოუსი, როდესაც ღორის ხორცს მიირთმევთ.

    დარწმუნდით, რომ ამ რეცეპტში იყენებთ ღორის ხორცს და არა ღორის შემწვარს. ეს არის ორი ძალიან განსხვავებული ჭრა. ღორის ხორცის ფილე ჰგავს ძროხის ხორცს. კუნთი არის ღორზე ისეთ ადგილას, რომელიც დიდად არ სარგებლობს, ამიტომ ნაჭერი ძალიან სათუთია. ღორის ფარში გაცილებით დიდი ზომისაა და მას სჭირდება გრძელი, ნელი ხარშვა ტენიან გარემოში, რომ დარბილდეს.

    ასევე, დარწმუნდით, რომ ყიდულობთ ღორის ხორცის უგემოვნო ხორცს. ბაზარზე ბევრი სახეობის არომატული ტენდენია. წაიკითხეთ ეტიკეტი ყოველ ჯერზე, როდესაც ყიდულობთ რაიმე შეფუთულს.

    თუ თქვენ კვებავთ ოთხზე მეტ ადამიანს, გირჩევთ გაორმაგოთ ეს რეცეპტი. ღორის ხორცი გემრიელია და არომატული ხალხი ალბათ შეჭამს 1/4 ფუნტზე მეტს, რაც დამახასიათებელია მთავარი კერძისთვის. მიირთვით მწვანე სალათთან ერთად, შესაძლოა მოაყაროთ დაჭრილი სოკო და ავოკადო, და შემწვარი ასპარეზი სპეციალური საჭმლისთვის. დესერტისთვის, ბრაუნი იქნება სრულყოფილი შეხება.


    იმ ტკბილი ადგილის პოვნა.

    როგორც კვების ბლოგერები, მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ყოველთვის ვცდილობთ გავაუმჯობესოთ ჩვენი გემოვნების თამაში. ანალოგიურად, ჩვენ გვსურს, რომ ჩვენი კერძები მიმზიდველად გამოიყურებოდეს და გაუჩნდეს რაღაც ლტოლვა! როდესაც ეს რეცეპტი მდოგვის მარტივი ქერქიანი ღორის ქათამი გამახსენდა, მინდოდა რაღაც ლამაზი შემექმნა. ტექსტურებისა და არომატების გაერთიანების სურვილი იყო ჩემი ფიქრების სათავეში! დღეს მე გაგიზიარებთ ამ თავგადასავალს და ვიმედოვნებ, რომ ჩემი შემოქმედების სამართლიანობა შევასრულე ამ უგემრიელესი კერძით!

    მოდი ჩემთან ერთად და მოვამზადოთ ლამაზი, გემრიელი, საინტერესო სადღესასწაულო კვება. დარწმუნებული ვარ, ვისთანაც ერთად გადიხართ ამ საკურორტო სეზონს, ნამდვილად დააფასებს თქვენს ყველა სამზარეულოს სიყვარულს!


    Crumb Crusted შემწვარი ღორის სალათა

    მე მოვიპარე ეს რეცეპტი Crumb Crusted Roast Pork Tenderloin მზარეულის წიგნიდან სახელწოდებით ამერიკასაცდელი სამზარეულო: როგორ შევწვათ ყველაფერირა ეს რეცეპტი ადვილი მოსამზადებელია და საკმაოდ მიმზიდველად გამოიყურება სადღესასწაულო კერძებისთვის. გამდნარი კარაქი, მდოგვი, თეთრი ღვინის ძმარი და სანელებლები შერეულია პურის ნამცეცში. პურის ხორცის ნარევი აცხვეთ ღუმელში, შემდეგ გაცივდით და შეურიეთ გახეხილ პარმეზანს. ღორის ხორცის ფილე გახეხეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხის ცილაში და დაფარეთ პურის ნამცხვრის ნარევით. ტენდერი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც აღჭურვილია მავთულის თაროსთან. ნამცხვრების გამოცხობა 30 წუთის განმავლობაში ამზადებს ამ კერძს.

    კარგი სამზარეულოს საიდუმლო არის, პირველ რიგში, მისი სიყვარული ... თუ დარწმუნებული ხართ, რომ სამზარეულო დრტვინვაა, თქვენ ვერასდროს იქნებით კარგად და შეიძლება გაათბოთ რაიმე გაყინული. &# 8221 – ჯეიმს წვერი (იხილეთ სხვა ციტატები ციტატების ჩანართში)

    მოათავსეთ ღუმელის თარო შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 350 F- ზე. ათქვიფეთ 5 ს / კ გამდნარი კარაქი, ¼ ჭიქა მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი, 1 ½ ს / კ თეთრი ღვინის ძმარი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს / კ დაფქული ახალი როზმარინი, ½ ჩ / კ მარილი, sp ჩ / კ წიწაკა და ცოტაოდენი კაიენი თასში, სანამ არ გაერთიანდება.

    აურიეთ 1 ½ ჭიქა პანკოს პურის ნამცეცი, სანამ სრულად არ გაერთიანდება. გაანაწილეთ პანკოს ნარევი თანაბარ ფენად დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, გაანადგურეთ ნებისმიერი ნაჭერი.

    აცხვეთ, აურიეთ ყოველ 5 წუთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 15 -დან 18 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ნამსხვრევები 13 და#2159 საცხობ ფორმაზე და გააციეთ მთლიანად, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაარღვიე ნებისმიერი დიდი ნამსხვრევები თითებით. აურიეთ ⅓ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი გაცივებული ნამსხვრევების ნარევში.

    გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 400 F. დააყენეთ მავთულის თარო ცარიელ საცხობ ფირფიტაში. მოათავსეთ ¼ ჭიქა ფქვილი არაღრმა ჭურჭელში. ათქვიფეთ 3 დიდი კვერცხის ცილა მეორე ზედაპირულ კერძში. გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაასხით მარილი და პილპილი. მუშაობა ერთ ფილეზე ერთდროულად, ჩაყარეთ ფქვილი, გაანადგურეთ ზედმეტი.

    შემდეგ ჩაყარეთ ფილე კვერცხის ცილაში, რომ კარგად დაიფაროს, ზედმეტი წვეთები დააბრუნეთ თეფშზე, შემდეგ გადააფარეთ ნამსხვრევებით, ნაზად დაჭერით, რომ დაიჭიროს. გადაიტანეთ ტენდერები მომზადებულ თაროზე.

    აცხვეთ სანამ ღორის ხორცი არ დარეგისტრირდება 145 F, 25 -დან 30 წუთის განმავლობაში.

    გადაიტანეთ მოჩუქურთმებულ დაფაზე (ან დასალაგებელ თეფშზე) და გააჩერეთ 10 წუთი.

    დაჭერით ½ ინჩიანი სისქის ნაჭრებად.

    თუ მოგეწონათ ეს რეცეპტი Crumb Crusted Roast Porse Tenderloin– სთვის, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა ღორის ქათმის რეცეპტები, როგორიცაა შემწვარი ღორის ხორცი ან ბალზამიანი შემწვარი ღორის ხორცი.


    პირველ რიგში, აურიეთ დაჭრილი როზმარინი და მარცვლოვანი დიჟონის მდოგვი ერთად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი და ჩაის კოვზი თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევი. შემდეგ გახეხეთ ღორის ბარძაყი, ამოიღეთ ვერცხლის კანი (შემაერთებელი ქსოვილის გარსი, ასე დაერქვა ვერცხლისფერი გარეგნობის გამო) და ზედმეტი ცხიმი.

    საზრიანი მოსამზადებლად, ღორის ხორცი გაყავით 2 ნაწილად: წელის გამხდარი და სქელი ნაწილები. ტენდელის თხელი ნაწილი დაამთავრებს სქელ ნაწილის მომზადებას: ტენდონის დაჭრა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ "გამხდარი" ნაწილი და დაისვენოთ სანამ სქელი ნაწილი ამზადებს - არა ზედმეტად მოხარშული, რეზინის ღორის ხორცი!

    გააშრეთ ორი ნაწილი ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დადგით თუჯის ტაფა (ან სხვა მძიმე ტაფა) საშუალო მაღალ ცეცხლზე. სანამ ტაფა გაცხელდება, მოამზადეთ ბოსტნეული ზეითუნის ზეთით, მწვანილებით, მარილით და პილპილით:

    მდოგვი-ბალახის ქერქის შემწვარი ღორის ქურქის გამოცხობა და გამოწვა

    მიეცით ღორის ფილელის სექციები ცხელ ტაფაში ყველა მხრიდან სწრაფად, შემდეგ კი ნაწილები გვერდზე გადადეთ. გააცივეთ ქვაბი ქათმის ბულიონით, გაწურეთ ხის კოვზით. შემდეგ დაამატეთ ძირეული ბოსტნეული, დაახურეთ ტაფა და შედგით 375 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში (ბოსტნეულს სჭირდება ხორცი, რომელიც ძალიან სწრაფად სრულდება ღუმელში). იმავდროულად, გახეხეთ ღორის ხორცი ბალახის მდოგვის ნარევით.

    20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ ხორცი. ხორცის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის, იდეალურად გამოიყენოთ ციფრული თერმომეტრი, რომელიც აკავშირებს ციფრულ გაზომვას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყისიერი თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ 15 წუთის შემდეგ. Მოაშორე გამხდარი ტენდერის სექციები, როდესაც ისინი მიაღწევენ 140º- ს. განაგრძეთ სქელი მონაკვეთების მომზადება, სანამ ისინი ასევე არ მიაღწევენ 140º- ს.

    თქვენ ალბათ გაინტერესებთ ის სამიზნე ტემპერატურა, ასე რომ ნება მომეცით აგიხსნათ. USDA გვირჩევს ღორის ხორცის მოხარშვას 145 გრადუსზე, ვიდრე ადრე რეკომენდებული, ფეხსაცმლის ტყავის გადაჭარბებული ტემპერატურა 165º. ამ ტემპერატურაზე ღორის ხორცი კვლავ სუსტად ვარდისფერი იქნება - მაგრამ ეს კარგია. 10 წუთიანი დასვენების დროს, ღორის ხორცი მიაღწევს თავის რეკომენდებულ შიდა ტემპერატურას (ამას მე ვადასტურებ ფოლგით შეფუთვით).

    სანამ ღორის ხორცი ისვენებს, გააგრძელეთ ბოსტნეულის მომზადება საჭიროებისამებრ, სანამ არ დარბილდება.

    სანამ ღორის ხორცი ისვენებს, შენ შეეძლო გააკეთეთ ტაფის სოუსი ღორისა და ბოსტნეულის ამოღების შემდეგ. ეს უბრალო საკითხია ტაფაზე ღვინით გაჟღენთვა, ხორცის და ბოსტნეულის ნაჭრების გაფცქვნა, ცოტაოდენი მარაგის დამატება, შემცირება და შემდეგ შერევა კარაქში ან ნაღებში. თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, რომელიც კარგად არის შერეული 1 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად: ჩაასხით ტაფაში, მიიყვანეთ ნარევი მსუბუქ ადუღებამდე რამდენიმე წამი, შემდეგ კი კოვზით წაუსვით ხორცს. იუმ

    მე მიყვარს ფიჭვის ნაჭრებად

    & frac12 "ცალი და მიირთვით თეფშზე შუაში განლაგებული ბოსტნეულით.

    ვიმედოვნებ, რომ თქვენს ოჯახს ეს ისევე მოეწონება! და აი ის: ერთი ცალი მდოგვი-ბალახის ქერქის შემწვარი ღორის ხორცი

    მეტი ერთჯერადი ჭურჭლის შთაგონების მიზნით, გადახედეთ ჩემს სტატიას, დაეუფლეთ მარტივ ერთ ჭურჭლის კერძების რეცეპტებს!


    მდოგვი და#8211 ბალახის ქერქიანი ღორის ქურქი

    მე აღმოვაჩინე ეს რეცეპტი myrecipest, რომელიც მართლაც მარტივი, მაგრამ ელეგანტური ჩანდა. მე ნამდვილად მიყვარდა მდოგვი და კამა ერთად და ბალახის/პანკოს საფარი ფანტასტიკური იყო. ღორის ხორცი აღმოჩნდა ძალიან ტენიანი, ნაზი და არომატული. ეს კერძი დიდი დარტყმა იყო ჩემს ქმართან და მე და ჩვენს შვილებს ძალიან გვიყვარდა. ამ რეცეპტს ისევ და ისევ გავაკეთებ.

    • 1/4 ჭიქა იტალიური სანელებელი პანკოს ნამსხვრევები
    • 2 ს / კ ახალი ოხრახუში
    • 1 ½ ს / კ პარმეზანის ყველი, გახეხილი
    • 1 ჩაის კოვზი ახალი thyme, მხოლოდ ფოთლები
    • 1 1 ფუნტი ღორის ფილე, დაჭრილი
    • ზღვის მარილი და ახლად დაფქული, წიწაკა, გემოვნებით
    • 2 ს / კ დიჟონის მდოგვი
    • 1/2 ჩ/კ კამის თესლი, დაფქული
    • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
    • სამზარეულო სპრეი

    დაასხით პანკოს ნამსხვრევები, ოხრახუში, ყველი და thyme თეფშზე, აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ამოიღეთ ვერცხლის კანი ღორის ფილედან. გააშრეთ, შემდეგ მოაყარეთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. შეურიეთ მდოგვი, კამის თესლი და ნიორი ერთად, შემდეგ კი თანაბრად გაწურეთ მთელ ღორის ხორცში. გააბრტყელეთ ღორის ფილე პანკოს ნარევში, სანამ კარგად არ დაიფარება. მოათავსეთ ღორის ფილე საცხობ ფირფიტაზე.


    მომზადება

    • განათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და გააცხელეთ ღუმელი 450 ° F- მდე. მსუბუქად შეზეთეთ მძიმე მოოქროვილი საცხობი ფურცელი.
    • პატარა თასში აურიეთ ერთად 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი და იოგურტი, მდოგვი, ნიორი, მარილი და რამდენიმე საფქვავი წიწაკა. გაანაწილეთ ეს ნარევი ტენდელის მთელ ზედაპირზე თქვენი ხელებით ან რეზინის სპატულით.
    • არაღრმა საცხობ ჭურჭელში შეურიეთ პურის ნამცეცები და მდოგვი, ქინძი, კამა და სეზამის თესლი. გააფართოვოს tenderloins in breadcrumb ნარევი, patting ისე, რომ crumbs და სანელებლები დაიცვას ხორცი. განათავსეთ ტენდერი საცხობ ფირფიტაზე, შეაგროვეთ დარჩენილი ნამსხვრევები და სანელებლები და დაასხით ისინი ღორის თავზე. დაასხით დარჩენილი 2 ჩ / კ. ზეითუნის ზეთი ზემოდან.
    • აცხვეთ ტენდონი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 325 ° F- მდე. განაგრძეთ გამოწვა მანამ, სანამ თითოეული ფიჭვის ცენტრში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ იკითხება 140 ° F, 25-დან 30 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღორის ხეხილი დაფაზე და 10 წუთი დაისვენეთ, სანამ მას 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრებად გამოჭრით. დარწმუნდით, რომ ემსახურება ყველა crumb საფარი, რომელიც მოდის off დროს კვეთის.

    გააკეთეთ რჩევები წინ

    ღორის ხორცის გახეხვა შესაძლებელია იოგურტის ნარევით და გამოცხობამდე 4 საათით მაცივარში.

    საკმაოდ მჭლე ღორის ხორცის ფილე იმსახურებს რაღაც მდიდარს და კრემისებრს, როგორიცაა რიზოტო, კარაქიანი დაფქული კარტოფილი, ნაღების გრატინი ან ზამთრის პიურე.